Spannende Gegensätze auf dem Teller

Von Sabine Reichelt

Essen wird spannend, wenn sich auf dem Teller Gegensätze begegnen: süß und salzig, knusprig und cremig, mild und scharf, auch farbliche Kontraste sind reizvoll und machen ein Gericht einfach vielschichtiger.

Manchmal treffen sogar mehrere Kontraste aufeinander, gibt es doch optisch und geschmacklich nichts Uninspirierteres als z.B. Kartoffelpüree mit gedünstetem Fisch und einer hellen Sahnesauce.

Alles hell, mild, weich, um es auf einen Nenner zu bringen: laaaangweilig.

Da muss Abwechslung her, statt Kartoffelpüree ein grünes Püree aus Broccoli, statt gedünstetem Fisch ein panierter, oder vielleicht einfach eine würzige Tomatensauce. Eine Freude fürs Auge und vor allem für den Gaumen.

Ein aus mehrerer Hinsicht tolles Duett dieser Gegensätze ist das Thema „Heiß und kalt“, ein ganz bewusst eingesetzter Temperaturkontrast. Für das Erstaunen beim ersten Bissen, die Überraschung , dass man damit jetzt nicht gerechnet hätte.