Das Lieken-Simons-Verfahren

Das Ende des 19. Jahrhunderts markierte die Geburt des Vollkornbrotes, wie wir es heute verstehen. Neue wissenschaftliche Erkenntnisse über die Zusammensetzung des Getreides, neue technologische Verfahren und auch die gesellschaftlichen Umbrüche der Industrialisierung und Urbanisierung führten zu einer Reihe neuer Methoden, Getreide zu verarbeiten und Brot herzustellen.

Eines dieser Verfahren entwickelte der Ingenieur Gustav Simons zur Jahrhundertwende. Wenige Jahrzehnte später übernahm Fritz Lieken dessen Brotfabrik bei Bremen und optimierte das Verfahren zur Herstellung von Vollkornbroten. Gleichzeitig entwickelte er zahlreiche Innovationen, die die Brotproduktion in Deutschland maßgeblich veränderten.

Der folgende Beitrag geht auf die Eigenheiten und die spannende Geschichte des Lieken-Simons-Verfahrens zur Herstellung von Vollkornbroten ein. Er streift auch die Entwicklung der Firma Lieken und der Marke “Lieken Urkorn” bis in die heutige Zeit.