Von Rezepten lernen: Dinkelmischbrot

“Dinkelmischbrot” klingt erst einmal recht langweilig. Man könnte zig verschiedene Rezepte für ein Dinkelmischbrot entwickeln und alle Brote sähen anders aus und würden anders schmecken.

Das hier vorgestellte Rezept (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre) ist besonders. Es besteht nur aus Mehl, Wasser und Salz. Es arbeitet mit zwei verschiedenen Sauerteigen und wird ohne zusätzliche Hefe gelockert. Was die Ideen und Überlegungen dahinter sind, warum gerade diese und keine andere Sauerteigführung und weshalb beim Verkochen von Vollkornmehl für Mehlkochstücke etwas andere Gesetzmäßigkeiten gelten als bei hellem Mehl, das beschreibt der folgende Beitrag im Detail.

Ein fantastisches Brot, in dem weit mehr steckt, als es der scheinbar simple Name vermuten lässt…