Von Rezepten lernen: Polentabrot

Mais zählt zu den Süßgräsern und damit zu den Getreiden. Warum sollte Mais dann nicht auch zu Brot verbacken werden? In einigen Ländern der Welt ist es sogar das Hauptbrotgetreide. In anderen Ländern, etwa Albanien, gibt es eine Maisbrot-Tradition.

Reine Maisbrote habe eine sehr kurze Frischhaltung und sind relativ kompakt. Grund dafür ist das fehlende Gluten, ohne das kein eigenständiges Teiggerüst aufgebaut werden kann. Entsprechend wenig Gärgas wird in der Teigstruktur aufgefangen.

Sehr gut geeignet ist Mais aber als geschmackliche Komponente und als Frischhaltemittel in klassischen Broten. Noch dazu sieht Mais in der Krume attraktiv aus.

In diesem Beitrag erkläre ich anhand eines Rezeptes, wie Mais in Backwaren verwendet werden kann. Ein detaillierter Blick in die Entwicklung eines Polentabrotes (zum Rezept im Blog) (Si apre in una nuova finestra).