Experiment: Wasser- und Fettzugabe in Teigen

Nachdem ich in separaten Experimenten schon untersucht habe, wie sich eine verzögerte Wasser- (Si apre in una nuova finestra) oder Salzzugabe (Si apre in una nuova finestra) auf Teige und Brote auswirkt, stellt sich nun die Frage, wie sich die Zugabe von Fett und Wasser bemerkbar macht. Dabei soll es nicht darum gehen, beide Zutaten einzeln zu untersuchen, sondern beide in Kombination.

Im Experiment werden Öl und Wasser in sechs verschiedenen Kombinationen bzw. zu sechs verschiedenen Zeitpunkten in den Teig gegeben. Es ist erstaunlich, wie sich die einzelnen Kombinationen bzw. Zeitpunkte auf die Broteigenschaften auswirken.

Ist es also sinnvoll, sich die lästige Arbeit zu machen, Flüssigkeiten nach dem Auskneten des Teiges noch in diesen hineinzuarbeiten? Lohnt sich der Zeit- und Nervenaufwand? Oder spielt das angesichts der vielleicht marginalen Vorteile keine praktische Rolle?