Graham-Mehl und Graham-Brot

Es scheint wieder in Mode zu kommen: Graham-Brot. Schlägt man Rezeptbücher auf oder durchsucht das Internet nach diesem Brot, erscheint eine große Vielfalt an Rezepturen und teils gegensätzlichen Aussagen. Da liegt der Eindruck nahe, dass all dies mit dem Original nicht mehr viel zu tun haben kann.

Was ist Graham-Mehl? Was hat sich Sylvester Graham, der Namensgeber dieses Mehls und seiner Zubereitung zu Brot, damals in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts gedacht und was hat er empfohlen? Und ist das, wo heute “Graham” draufsteht, auch noch im ursprünglichen Sinne “Graham”?

Diesen Fragen gehe ich im folgenden Beitrag nach. Dazu habe ich in Grahams Originalpublikation nachgelesen, in der teils etwas ganz anderes abgedruckt ist, als das, was heute als “Graham” angepriesen wird. Ganz nebenbei erfahren wir auch etwas über die katastrophale Brotqualität der damaligen Bäckerzunft.

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