Newsletter 05/2026

Gedanken…

Wenn wir ehrlich sind, wollen wir uns alle keine Gedanken über Negatives machen. Wir würden unangenehme Situationen gern ausblenden, verdecken, überschreiben, verdrängen. Und wir neigen auch allesamt dazu, dies zu tun. Psychologen und Psychotherapeuten können ein Lied davon singen. Und dennoch können wir die Realität nicht wegreden. Sie ist nicht nur schön, sondern auch herausfordernd.

Ein nüchterner Blick auf die Lage im Kleinen wie im Großen hilft uns, von Krisen im Privaten wie im Gesellschaftlichen nicht überrascht zu werden. Vorbereitung ist alles. Zumindest aber hilft es, einen Ratgeber für den Fall der Fälle bei sich zu haben.

Als ich vor vier Jahren mein kleines Büchlein “Brot in der Not” (Abre numa nova janela) veröffentlicht habe, geschah das aus einem emotionalen Impuls heraus. Anlass war der Einmarsch russischer Truppen in die Ukraine. Es war ein persönliches Gefühl der Unsicherheit. Vielleicht auch, weil ich nicht nur ahnte, sondern aus eigenem Erleben wusste, wie nah die Ukraine und auch Russland sind. Als Student habe ich an einer geowissenschaftlichen Exkursion in beide Staaten teilgenommen.

2022 habe ich mich deshalb gefragt, was ich eigentlich weiß, kann und habe, um in Krisensituationen für mein eigenes Brot zu sorgen. Ich bin der Typ Mensch, der sich die Gedanken strukturieren muss, um den roten Faden nicht zu verlieren. Also habe ich all meine Gedanken und Erkenntnisse notiert, sortiert und letztlich in Buchform gebracht.

“Jede und jeder Einzelne muss die eigene Vorsorge ernst nehmen und im Ernstfall handlungsfähig sein.”

Daniel Günther (Abre numa nova janela) (Ministerpräsident Schleswig-Holstein)

Nun, vier Jahre später, hat sich die Weltlage nicht verbessert. Es sind mehr Krisen hinzugekommen. Andere Krisenlagen waren schon da, haben sich aber stärker ins Bewusstsein geschoben. So hat kürzlich auch der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks für seine Betriebe ein “Merkblatt: Vorsorgemaßnahmen für Betriebe in Zeiten veränderter Sicherheitslage” (Abre numa nova janela) herausgebracht. Darin empfiehlt er den Bäckereien dringend, sich als systemrelevant zu begreifen und folgende Risikoszenarien in den Blick zu nehmen:

1. Hacker- oder Cyberangriffe auf digitale Systeme des Betriebes oder die Infrastruktur

2. Langandauernde oder begrenzte Stromausfälle

3. Versorgungsunterbrechungen bei Energieträgern (Gas, Öl, Pellets)

4. Sabotageakte auf Infrastruktur

5. Geopolitische Krisen mit Auswirkungen auf Lieferketten und Energiepreise

6. Truppenbewegungen durch deutsche Regionen, die zur Sperrung von Autobahnen führen

7. Extremwetterlagen, zu denen es infolge des Klimawandels vermehrt kommen kann.

Ich kann diesem Anliegen nur beipflichten. Brot ist unser Grundnahrungsmittel Nr. 1. Wenn die Brotversorgung eingeschränkt ist oder ganz zum Erliegen kommt, haben wir alle ein Problem. Und das kann schneller geschehen, als uns lieb ist. Das Bäckereihandwerk und auch wir einzelne Verbraucher sind massiv abhängig von den Weltmärkten (Getreide wird weltweit gehandelt) und auch von Gas und Strom. Der große Stromausfall im winterlichen Berlin durch einen relativ überschaubaren Sabotageakt hat auch die Brotversorgung in den betroffenen Stadtteilen eingeschränkt. Immerhin waren rund 100.000 Menschen betroffen! Noch etwas weiter zurückgeblickt: Die Französische Revolution ist zum großen Teil aufgrund hoher Getreidepreise und einer Brotmangellage beschleunigt worden, so wie viele andere historische Ereignisse auch.

“Kaum jemals – jedenfalls nicht in der Zeit des Friedens – dürfte dem Publikum die hohe Bedeutung des Brotes so zum Bewußtsein gekommen sein wie während des Krieges.”

Prof. Dr. R. O. Neumann (1920)

Es sollte also im Interesse jedes Einzelnen liegen, sich Gedanken um die Versorgung mit Brot in Krisenzeiten zu machen. Insbesondere die Hobbybäcker unter uns haben ein nicht zu unterschätzendes Wissen, die entsprechende Ausstattung und Erfahrung, also gehöriges Vorsorgepotenzial, das leicht gehoben werden kann.

Mein Buch “Brot in der Not” fasst sämtliche Ideen und Optionen zusammen, die man als Hobbybäcker und Verbraucher haben kann, um die eigene Brotversorgung unter eingeschränkten Bedingungen zu sichern und unabhängig zu sein. Ein Blick ins Inhaltsverzeichnis:

(Abre numa nova janela)

(Abre numa nova janela)

Das Büchlein hat inzwischen mehr als 30.000 Menschen zu Brot-Selbstversorgern in Krisenzeiten gemacht. Hier ein paar Stimmen:

“Das kleine Buch, das einer Fibel ähnelt, enthält nur vier Basis-Rezepte, dafür aber Lösungen für diverse Probleme, die beim Brot backen auftauchen können. […]

Und einige der Fragen, stellen sich auch beim Brot backen ohne Not. Etwa auf dem Campingplatz oder in der schlecht ausgestatteten Ferienwohnung. Für all diese Lagen findet man in dem Buch Lösungen und praktische Tipps.[…]

Und was hat man nun von dem Buch, wenn gerade mal keine Krise ist? Jede Menge erhellender Informationen, die auch jenseits aller Notlagen lesens- und wissenswert sind. “

Benjamin Cordes (Abre numa nova janela)

“In Zeiten wie diesen, wo unser gewohnter Komfort auf einmal ein bisschen fragil und nicht mehr ganz so selbstverständlich ist, bin ich froh um diesen Notfall-Helfer. In strukturierter Lutz-Manier ist das Thema von allen Seiten beleuchtet. Es ist wirklich an alles gedacht. Ich fühl mich richtig sicher damit und bin zuversichtlich, dass ich im Fall der Fälle gutes Brot haben werde. DANKE für dieses geniale Hosentaschenbuch.”

Zitat einer Leserin (per Mail am 10.10.2022)

“Was für ein tolles kleines Buch. Komplett, durchdacht, sowohl für jene die (Back)technikaffin alles ganz genau durch gedacht und gerechnet sehen wollen, als auch jene denen es nur darum geht was essbares zu haben. Von der Verwendung von Wildhefen bis hin zum (sehr langsamen) Backen ganz dünner Brote auf heißem Stein in glühender Sonne alles abgeklappert. 
Selten so ein komplettes Stück Arbeit gesehen.”

Sonja Corterier (Abre numa nova janela)

“Das Buch ist super. Es enthält die Grundlagen zum Brot backen, Tipps zum Vereinfachen oder Ersetzen von Zutaten und Geräten, Infos zur Herstellung von Hefe und Sauerteig, Lagerung, Backen im Grill/Kamin/ Pfanne/Lagerfeuer/Dampf und Wasser. […] 
Es ist mit Absicht minimalistisch gestaltet, 
damit es in jede Jackentasche passt. 
Ich werde davon einige Exemplare verschenken.”

C. Korn (Abre numa nova janela)

Mein Buch ist aktueller denn je. Es ist eine Art “Backup” für alle Lebenslagen, nicht nur für Krisenfälle. Es nimmt keinen Platz weg, vermittelt aber das sichere Gefühl, im Fall der Fälle einen Ratgeber in der Hosentasche zu haben. Das Büchlein ist als Restauflage nach wie vor im Handel und auch direkt über mich bestellbar.

(Abre numa nova janela)

Einen wunderschönen und friedvollen Juni wünscht dir

In eigener Sache

Ausblick

Den Rezept-Juni eröffnet ein ganz besonderes Lieblingsbrot von mir: das Waldkircher Bauernbrot. Im Anschluss folgen wöchentlich drei weitere neue Rezepturen, zum Beispiel das Besenbrot, das SlowGrowBrot, Weizen-Baguette, Sonnenblumenkernbrötchen, Dinkelbaguette mit Sauerteig, Rauriser Zimtschnecken, Roggenbuns, Treberbrot, Dinkelvollkornsaatenbrot oder mein Wörther Weizensauerteigbrot.

In der Brotschau (Abre numa nova janela) widme ich mich im Juni den handgeschlagenen Kaisersemmeln mit einem historischen Beitrag. Außerdem gehe ich der Backhefe in einem Fachartikel auf die Spur.

All das gibt es wie immer exklusiv für die rund 8.000 Plötzbrot-Mitglieder. Noch nicht dabei? Für eine Tasse Kaffee oder Kakao pro Monat hast du Vollzugriff auf tausende Wissens- und Rezeptseiten auf brotbacken.de.

Neuauflage “Die besten Fladenbrote der Welt”

Lange Zeit schon ist das von meinem Co-Autor Alexander Englert und mir geschriebene Buch “Die besten Fladenbrote der Welt” (Abre numa nova janela) vergriffen. Nun hat sich der Verlag aufgrund der hohen Nachfrage entschieden, das Buch neu aufzulegen. Es ist ab sofort wieder im Handel verfügbar.

Züricher Bäckerei sucht Bäcker/-in

Sarah Asseel, eine gute Bekannte von mir aus Zürich (Quereinsteigerin), sucht für ihre wachsende Bäckerei Freja (Abre numa nova janela) Unterstützung in der Backstube. Nachfolgend ihr Gesuch. Teilen ausdrücklich erwünscht!

Wir sind eine kleine Handwerksbäckerei mit Fokus auf natürlich gesäuerte Brote. Wir sind gerade in eine größere Backstube umgezogen und suchen eine·n erfahrene·n Bäcker·in, der·die mit uns wächst.

Was wir suchen

Fundierte Berufserfahrung mit soliden Sauerteigkenntnissen — das ist Voraussetzung. Wir arbeiten ausschließlich mit Sauerteig: Lievito Madre, flüssigen Levains, Roggensauerteig und fermentiertem Apfelsaft. Du arbeitest selbstständig, übernimmst Verantwortung in der Produktion, bleibst auch unter Druck strukturiert und legst Wert auf Qualität und Konstanz.

Die Stelle

Brotproduktion — Mischen, Formen, Backen — mit Sauerteig im Mittelpunkt. Fermentationsmanagement, Ofenarbeit, Produktionsstandards und aktive Mitgestaltung unserer Arbeitsabläufe.

Was wir bieten

Einen Festanstellungsvertrag (kein Stundenlohn). Zwei Schichten — Frühschicht ab 6:30, Spätschicht ab 9:30 — gemeinsam eingeteilt je nach Bedarf, mit Spielraum für deine Lebenssituation. Ein kleines, engagiertes Team mit Platz für deine Ideen und direktem Einfluss auf die tägliche Arbeit. Und für Teammitglieder mit Menstruation: ein bezahlter freier Tag pro Zyklus, wählbar nach eigenem Ermessen.

Stellenantritt: nach Vereinbarung

Kurze Vorstellung und Lebenslauf an hallo@freja.ch (Abre numa nova janela)

Plötzbrot auf Instagram

Ganz gleich ob Bäcker-Workshop, Wochenendkurs oder Rezeptentwicklungskurs, ob Backexperimente oder Brot-Ausflüge. All meinen bäckerischen Tätigkeiten in Bild und manchmal Ton kannst du auf meinem Instagram-Kanal folgen, so wie inzwischen rund 26.000 Menschen.

(Abre numa nova janela)

Neues im Blog

Im Juni kostenlos abrufbare Rezepte

Nachdem im letzten Monat der Fokus auf dem Norden lag, widme ich den Juni den süddeutschen Gebäckspezialitäten.

Am bekanntesten ist sicher die Laugenbrezel. Aus dem Schwabenland haben es mir die Dinkelseelen besonders angetan. Bayerisches Bier kommt bei mir nicht ins Glas, sondern ins Brot, dem es einen ganz besonderen Geschmack verleiht. 

Hier (Abre numa nova janela) habe ich dir 20 passende Rezepte aus dem Blog zusammengestellt und in diesem Monat auch für Nichtmitglieder freigeschaltet.

Neue Rezepte im Mai

Neue Podcast-Folgen

Neues in Plötz’ Brotschau auf Steady

Medienschau

Bäckerei

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