Experiment: Vorteig auskneten oder nicht? (Teil 1)

Es gibt manchmal Fragen, die scheinen bedeutungslos zu sein. Es sind Fragen, deren Antwort man schon zu kennen glaubt. Trotzdem ist es gut, sich diesen Fragen zu widmen und ihnen auf den Grund zu gehen. Eine solche Frage ist, ob es für das Brot einen Unterschied macht, den (festen) Vorteig einfach nur zu mischen oder ihn schon auszukneten.

Ich habe dazu ein kleines Experiment aufgesetzt. Zweimal das identische Kastenbrot, aber einmal mit nur gemischtem und einmal mit ausgeknetetem Vorteig.

Das Ergebnis hat mich mehr als überrascht, weil ich nicht mit dieser Deutlichkeit der Aussage gerechnet hatte. Sicher ist jedenfalls: es macht einen Unterschied. Welchen? Das beschreibt der folgende Artikel im Detail.