Liebe Newsletter-Abonnentinnen und -Abonnenten,
die neue Kurz gesagt: Italien-Episode ist erschienen.
Das unübersetzbare Wort ist diesmal: Coperto.
Diese Episode erzählt die Geschichte eines unscheinbaren Postens auf italienischen Restaurantrechnungen – eines Rituals, das bis in die Garküchen des alten Roms zurückreicht. Ein kleiner Betrag, der viel über die Esskultur Italiens verrät. Und darüber, wie Menschen seit Jahrhunderten miteinander am Tisch sitzen.
In dieser Folge geht es um die Geschichte des Essengehens in Italien: von den Tavernen der Antike über höfische Tafeln und die ersten Restaurants bis zu den Trattorien der Gegenwart. Es geht um eine legendäre Bologneser Wirtin aus dem 20. Jahrhundert – und um ein Restaurant, in dem ein selbsterklärender Antipasto und ein carneplastico kredenzt werden.
Über diesen Link geht es zur Folge:
https://kurzgesagt-italien.podigee.io/24-coperto (Öffnet in neuem Fenster)---------------------------------------
P.S.:
Ideen, Recherche, Aufnahme und Produktion von Kurz gesagt: Italien liegen allein in meiner Hand.
Wer mag, kann meine Arbeit mit einer Steady-Mitgliedschaft unterstützen.
Grazie mille!
Im Passaparola empfehle ich diesmal die Arte-Reportage „Die Retter der italienischen Küche“ (Öffnet in neuem Fenster).
Hier die Links zu allen in der Episode genannten Quellen:
(1984) Episode zum Coperto aus dem Bologna des Jahres 1936: Interview von Regisseur Federico Fellini mit der legendären Gastrokritikerin Mimi Sheraton für “Vanity Fair” (Öffnet in neuem Fenster)
Geschichte der Wirtin Cesarina laut dem “Ristorante Cesarina” in Bologna (Öffnet in neuem Fenster)
Geschichte der Wirtin Cesarina laut dem “Ristorante Cesarina” in Rom (Öffnet in neuem Fenster)
(2012) Artikel über die Wirtin Cesarina des italienischen Gastrokritikers und Gründers der Zeitschrift “Gambero Rosso”, Stefano Bonilli (Öffnet in neuem Fenster)
(2023) Analyse des Branchenverbands FIPE zu Coperto, Service und Zuschlägen in italienischen Restaurants (Öffnet in neuem Fenster)
Leitfaden der Verbraucherschutzorganisation Euroconsumatori zum Coperto - und allgemein zu den Rechten von Restaurantgästen in Italien (Öffnet in neuem Fenster)
Eintrag zum Substantiv „coperto“, Wörterbuch Treccani (Öffnet in neuem Fenster)
(2014) Aufnahme römischer Musik mit antiken Instrumenten bei einem Römerfest, verwendet als Klangteppich zur Passage über Pompeji (Öffnet in neuem Fenster)
Schularbeitsblatt „Essen und Trinken im alten Rom“, Klett Verlag (PDF) (Öffnet in neuem Fenster)
(2021) Pressemitteilung der Ausgrabungsstätte Pompeji zur Öffnung des neu entdeckten Thermopoliums der Regio V (Öffnet in neuem Fenster)
(2011) Aufsatz „Bar, fast food e tavole calde: nomi e funzioni dei locali di ristoro nelle città romane dell’Impero“ von Francesca Grossi, Zeitschrift Lanx 9 (Öffnet in neuem Fenster)
(2011) Fachartikel „Consumi e ospitalità“ zu Speisegaststätten im mittelalterlichen Italien, von Francesca Pucci Donati und Rossella Rinaldi (Öffnet in neuem Fenster)
(1935) Eintrag „osteria“ aus der Enciclopedia Italiana, Verlag Treccani (Öffnet in neuem Fenster)
(2017) Christoph Ribbat: „Im Restaurant. Eine Geschichte aus dem Bauch der Moderne“ (Öffnet in neuem Fenster)
(2021) Artikel der französischen Gewerkschaft FNASFO: Wie die ersten Restaurants aussahen (Öffnet in neuem Fenster)
(2020) Radio France Culture: „Naissance du restaurant, une révolution dans l’assiette“ (Öffnet in neuem Fenster)
Podcast „Geschichten aus der Geschichte“, Folge ZS60: Mit dem Aufkommen der Restaurants wird das Essengehen erfunden (Öffnet in neuem Fenster)
(2010) John Dickie: „Delizia! Die Italiener und ihre Küche“ (deutsche Ausgabe) (Öffnet in neuem Fenster)
(1766) Digitalisierte Ausgabe des Kochbuchs „Il cuoco piemontese perfezionato a Parigi“ (PDF) (Öffnet in neuem Fenster)
(1773) Digitalisierte Ausgabe des Kochbuchs „Il cuoco galante“ von Vincenzo Corrado (PDF) (Öffnet in neuem Fenster)
Eintrag des Museo Torino zum „Caffè-Ristorante del Cambio“ in Turin (Öffnet in neuem Fenster)
(2025) Artikel bei CiboToday über das Ristorante del Cambio in Turin (Öffnet in neuem Fenster)
(1957) Folge 2 von Mario Soldatis RAI-Dokufilm-Reihe „Viaggio nella valle del Po“ – Abschnitt über das Ristorante del Cambio in Turin (Öffnet in neuem Fenster)
Eintrag „ristorante“ aus der Enciclopedia Italiana, Verlag Treccani (Öffnet in neuem Fenster)
Etymology Online: Eintrag „trattoria“ (Öffnet in neuem Fenster)
Wörterbuch Treccani: Eintrag für „trattoria“ (Öffnet in neuem Fenster)
(2020) Esquire Italia: Artikel über Unterschiede zwischen Trattoria, Osteria und Taverne (Öffnet in neuem Fenster)
(2013) Dieter Richter: „Con gusto. Eine Geschichte der italienischen Küche“ (Öffnet in neuem Fenster)
(1908) Digitalisierte Ausgabe von Hans Barths „Osteria. Ein Führer durch Italiens Schenken“ (Öffnet in neuem Fenster)
(1909) Italienische Übersetzung von Hans Barths „Osteria“ mit Vorwort von Gabriele D’Annunzio (Öffnet in neuem Fenster)
(1891) Digitalisierte Gesamtausgabe von Pellegrino Artusis „La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene“ (PDF) (Öffnet in neuem Fenster)
(2023) “Pellegrino Artusi e l'identità italiana in cucina”, Folge 10 des RAI-Podcasts „I racconti della tavola“ von Massimo Montanari (Öffnet in neuem Fenster)
(2018) Alberto Grandi: „Denominazione di origine inventata“ – Buch zur erfundenen Tradition italienischer Gerichte (italienische Originalfassung) (Öffnet in neuem Fenster)
(2024) Alberto Grandi: „Mythos Nationalgericht. Die erfundenen Traditionen der italienischen Küche“ (deutsch) (Öffnet in neuem Fenster)
(2025) Artikel im Magazin “Italy Segreta” über das futuristische Restaurant „Taverna del Santopalato“ in Turin (Öffnet in neuem Fenster)
(1913) Luigi Russolo – “Risveglio di una Città” – futuristische Komposition – YouTube-Aufnahme (Öffnet in neuem Fenster)
(2020) Artikel bei „Focus“ zur Geschichte des Automobils in Italien: als es ein Auto pro 230 Einwohner gab (Öffnet in neuem Fenster)
(PDF) AISA-Monographie 58 von Boscarelli zur Geschichte des Automobils in Italien (Öffnet in neuem Fenster)
(2016) Artikel des Journalisten Matteo Garuti über Ernährung in Italien im Zweiten Weltkrieg (Öffnet in neuem Fenster)
(2016) Guido Crainz: „Storia della Repubblica. L’Italia dalla Liberazione ad oggi“ (Öffnet in neuem Fenster)
(1948) Filmszene aus „Ladri di biciclette“ („Fahrraddiebe“) – Trattoria-Besuch von Vater und Sohn (Öffnet in neuem Fenster)
(2016) Masterarbeit von Luigi Marrone zur Entwicklung der Gastronomie in Italien (PDF) (Öffnet in neuem Fenster)
(2007) Konferenzpapier von Cardinali et al. zu Restaurant-Trends in Italien (PDF) (Öffnet in neuem Fenster)
(2012) Doktorarbeit von Silvia Zucconi zur italienischen Gastronomie (PDF) (Öffnet in neuem Fenster)
(2021) CSQA-Report zum italienischen Agri-Food-Sektor (PDF) (Öffnet in neuem Fenster)