Das Salz-Hefe-Verfahren - gegen alle Mythen und aktueller denn je

Hefe und Salz vertragen sich nicht, so auch heute noch die gängige Meinung. Schon in den 1950er Jahren kamen Zweifel daran. In dieser Zeit etablierte sich das Salz-Hefe-Verfahren als Neuheit. Es setzte das um, was zuvor aus Angst vor den Folgen nicht getan wurde: Salz und Hefe zusammenmischen. Statt fataler Folgen zeigten sich erstaunliche Vorteile für Teig und Gebäck. Was also passiert da, wie funktioniert das Verfahren, welche Vorteile sind es genau und warum ist das Verfahren mit dem Aufkommen der heutigen Biohefe aktueller denn je?