Der Schluss

Er zeigt sich selten. Ihm wird wenig Beachtung geschenkt. Er verbäckt sich. Dabei kommt ihm in mehrfacher Hinsicht Bedeutung zu. Der Schluss ist das, was manchmal offen, manchmal geschlossen sein soll. Wenn er sich öffnet, freuen sich Bäckerherzen, manchmal ärgern sie sich aber auch. Aus ihm kann eine wundervolle Ästhetik entspringen, aber auch das Gegenteil.

Was ist der Schluss eigentlich? Welche Rolle füllt er aus? Warum ist es wichtig, ihn nicht irgendwie zu formen? Weshalb heißt er überhaupt so? Warum liegt er im Werdegang eines Gebäcks mal oben, mal unten und wonach wird entschieden, wohin er beim Backen schaut?

Viele Fragen und viele Antworten im nachfolgenden Beitrag zum unscheinbarsten Detail eines Brotes — dem Schluss.