Experiment: Backen mit Bierhefen

„Der Brauer macht die Würze, die Hefe das Bier“.

Diese alte Brauerweisheit unterstreicht die zentrale Rolle der Hefe für das Aromaprofil von Bieren. Doch gilt das auch für Brot? Können Bierhefen ihr typisches Aroma in gebackenes Brot übertragen?

Um diese Frage zu klären, hat Gastautor Torsten Eden aus Norwegen vier Brauhefen und eine (norwegische) Backhefe in einem standardisierten Weißbrotrezept unter Haushaltsbedingungen miteinander verglichen.

Seine spannenden Erkenntnisse fasst er im folgenden Beitrag zusammen. Vielleicht ein Anlass, selbst mal mit Bier- oder Weinhefen zu experimentieren?