Folge 24: Coperto – Die Geschichte des Essengehens in Italien

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die neue Kurz gesagt: Italien-Episode ist erschienen.

Das unübersetzbare Wort ist diesmal: Coperto.

Diese Episode erzählt die Geschichte eines unscheinbaren Postens auf italienischen Restaurantrechnungen – eines Rituals, das bis in die Garküchen des alten Roms zurückreicht. Ein kleiner Betrag, der viel über die Esskultur Italiens verrät. Und darüber, wie Menschen seit Jahrhunderten miteinander am Tisch sitzen.

In dieser Folge geht es um die Geschichte des Essengehens in Italien: von den Tavernen der Antike über höfische Tafeln und die ersten Restaurants bis zu den Trattorien der Gegenwart. Es geht um eine legendäre Bologneser Wirtin aus dem 20. Jahrhundert – und um ein Restaurant, in dem ein selbsterklärender Antipasto und ein carneplastico kredenzt werden.

Über diesen Link geht es zur Folge:

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P.S.:

Ideen, Recherche, Aufnahme und Produktion von Kurz gesagt: Italien liegen allein in meiner Hand.

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Grazie mille!

Im Passaparola empfehle ich diesmal die Arte-Reportage „Die Retter der italienischen Küche“ (Si apre in una nuova finestra).

Hier die Links zu allen in der Episode genannten Quellen:

(1984) Episode zum Coperto aus dem Bologna des Jahres 1936: Interview von Regisseur Federico Fellini mit der legendären Gastrokritikerin Mimi Sheraton für “Vanity Fair” (Si apre in una nuova finestra)

Geschichte der Wirtin Cesarina laut dem “Ristorante Cesarina” in Bologna (Si apre in una nuova finestra)

Geschichte der Wirtin Cesarina laut dem “Ristorante Cesarina” in Rom (Si apre in una nuova finestra)

(2012) Artikel über die Wirtin Cesarina des italienischen Gastrokritikers und Gründers der Zeitschrift “Gambero Rosso”, Stefano Bonilli (Si apre in una nuova finestra)

(2023) Analyse des Branchenverbands FIPE zu Coperto, Service und Zuschlägen in italienischen Restaurants (Si apre in una nuova finestra)

Leitfaden der Verbraucherschutzorganisation Euroconsumatori zum Coperto - und allgemein zu den Rechten von Restaurantgästen in Italien (Si apre in una nuova finestra)

Eintrag zum Substantiv „coperto“, Wörterbuch Treccani (Si apre in una nuova finestra)

(2014) Aufnahme römischer Musik mit antiken Instrumenten bei einem Römerfest, verwendet als Klangteppich zur Passage über Pompeji (Si apre in una nuova finestra)

Schularbeitsblatt „Essen und Trinken im alten Rom“, Klett Verlag (PDF) (Si apre in una nuova finestra)

(2021) Pressemitteilung der Ausgrabungsstätte Pompeji zur Öffnung des neu entdeckten Thermopoliums der Regio V (Si apre in una nuova finestra)

(2011) Aufsatz „Bar, fast food e tavole calde: nomi e funzioni dei locali di ristoro nelle città romane dell’Impero“ von Francesca Grossi, Zeitschrift Lanx 9 (Si apre in una nuova finestra)

(2011) Fachartikel „Consumi e ospitalità“ zu Speisegaststätten im mittelalterlichen Italien, von Francesca Pucci Donati und Rossella Rinaldi (Si apre in una nuova finestra)

(1935) Eintrag „osteria“ aus der Enciclopedia Italiana, Verlag Treccani (Si apre in una nuova finestra)

(2017) Christoph Ribbat: „Im Restaurant. Eine Geschichte aus dem Bauch der Moderne“ (Si apre in una nuova finestra)

(2021) Artikel der französischen Gewerkschaft FNASFO: Wie die ersten Restaurants aussahen (Si apre in una nuova finestra)

(2020) Radio France Culture: „Naissance du restaurant, une révolution dans l’assiette“ (Si apre in una nuova finestra)

Podcast „Geschichten aus der Geschichte“, Folge ZS60: Mit dem Aufkommen der Restaurants wird das Essengehen erfunden (Si apre in una nuova finestra)

(2010) John Dickie: „Delizia! Die Italiener und ihre Küche“ (deutsche Ausgabe) (Si apre in una nuova finestra)

(1766) Digitalisierte Ausgabe des Kochbuchs „Il cuoco piemontese perfezionato a Parigi“ (PDF) (Si apre in una nuova finestra)

(1773) Digitalisierte Ausgabe des Kochbuchs „Il cuoco galante“ von Vincenzo Corrado (PDF) (Si apre in una nuova finestra)

Eintrag des Museo Torino zum „Caffè-Ristorante del Cambio“ in Turin (Si apre in una nuova finestra)

(2025) Artikel bei CiboToday über das Ristorante del Cambio in Turin (Si apre in una nuova finestra)

(1957) Folge 2 von Mario Soldatis RAI-Dokufilm-Reihe „Viaggio nella valle del Po“ – Abschnitt über das Ristorante del Cambio in Turin (Si apre in una nuova finestra)

Eintrag „ristorante“ aus der Enciclopedia Italiana, Verlag Treccani (Si apre in una nuova finestra)

Etymology Online: Eintrag „trattoria“ (Si apre in una nuova finestra)

Wörterbuch Treccani: Eintrag für „trattoria“ (Si apre in una nuova finestra)

(2020) Esquire Italia: Artikel über Unterschiede zwischen Trattoria, Osteria und Taverne (Si apre in una nuova finestra)

(2013) Dieter Richter: „Con gusto. Eine Geschichte der italienischen Küche“ (Si apre in una nuova finestra)

(1908) Digitalisierte Ausgabe von Hans Barths „Osteria. Ein Führer durch Italiens Schenken“ (Si apre in una nuova finestra)

(1909) Italienische Übersetzung von Hans Barths „Osteria“ mit Vorwort von Gabriele D’Annunzio (Si apre in una nuova finestra)

(1891) Digitalisierte Gesamtausgabe von Pellegrino Artusis „La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene“ (PDF) (Si apre in una nuova finestra)

(2023) “Pellegrino Artusi e l'identità italiana in cucina”, Folge 10 des RAI-Podcasts „I racconti della tavola“ von Massimo Montanari (Si apre in una nuova finestra)

(2018) Alberto Grandi: „Denominazione di origine inventata“ – Buch zur erfundenen Tradition italienischer Gerichte (italienische Originalfassung) (Si apre in una nuova finestra)

(2024) Alberto Grandi: „Mythos Nationalgericht. Die erfundenen Traditionen der italienischen Küche“ (deutsch) (Si apre in una nuova finestra)

(2025) Artikel im Magazin “Italy Segreta” über das futuristische Restaurant „Taverna del Santopalato“ in Turin (Si apre in una nuova finestra)

(1913) Luigi Russolo – “Risveglio di una Città” – futuristische Komposition – YouTube-Aufnahme (Si apre in una nuova finestra)

(2020) Artikel bei „Focus“ zur Geschichte des Automobils in Italien: als es ein Auto pro 230 Einwohner gab (Si apre in una nuova finestra)

(PDF) AISA-Monographie 58 von Boscarelli zur Geschichte des Automobils in Italien (Si apre in una nuova finestra)

(2016) Artikel des Journalisten Matteo Garuti über Ernährung in Italien im Zweiten Weltkrieg (Si apre in una nuova finestra)

(2016) Guido Crainz: „Storia della Repubblica. L’Italia dalla Liberazione ad oggi“ (Si apre in una nuova finestra)

(1948) Filmszene aus „Ladri di biciclette“ („Fahrraddiebe“) – Trattoria-Besuch von Vater und Sohn (Si apre in una nuova finestra)

(2016) Masterarbeit von Luigi Marrone zur Entwicklung der Gastronomie in Italien (PDF) (Si apre in una nuova finestra)

(2007) Konferenzpapier von Cardinali et al. zu Restaurant-Trends in Italien (PDF) (Si apre in una nuova finestra)

(2012) Doktorarbeit von Silvia Zucconi zur italienischen Gastronomie (PDF) (Si apre in una nuova finestra)

(2021) CSQA-Report zum italienischen Agri-Food-Sektor (PDF) (Si apre in una nuova finestra)