Was ist mit Fisch?

Frisch, tiefgekühlt oder paniert – wie gelingt Fisch wirklich?

In dieser Folge sprechen Barbara und Mirko über eines der sensibelsten Lebensmittel in der Küche: Fisch.
Warum so viele einen Bogen drum machen und wie du trotzdem ganz entspannt ein gutes Filet oder sogar eine ganze Dorade zubereitest.
Dazu gibt’s wie immer Tipps, Anekdoten und Rezepte, die wirklich alltagstauglich sind. Für Anfänger:innen und alle, die sich mehr ans Meerestier wagen wollen.

Das erwartet dich in dieser Folge:

• Fischstäbchen selber machen. So wird die Panade richtig knusprig
• Der perfekte Garpunkt: Wann ist Fisch eigentlich gar?
• Warum du Tiefkühlfisch nicht erst auftauen solltest
• Welcher Fisch sich gut für Anfänger:innen eignet
• Worauf du beim Einkauf achten solltest
• Plus: Bouillabaisse ist keine Fischsuppe! (Sondern was ganz anderes.)

Wie immer mit vielen Tipps aus der Praxis, kleinen Küchentricks und einem klaren Appell: Keine Angst vor Gräten!

Alle Rezepte und mehr Infos auf www.wasistmitessen.de

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🥣 Love your leftovers / Prep ahead

Fischfilets portionsweise einfrieren (roh oder gegart). Am besten mit Etikett: Sorte & Datum notieren.
Reste vom gegarten Fisch kannst du zerpflücken und einfrieren. Das ist perfekt für schnelle Fischfrikadellen oder Pasta.

Und: Tiefkühlfisch nicht erst auftauen, sondern direkt gefroren in den Ofen oder in die Pfanne!

😩 What to eat when you really don’t feel like cooking

TK-Fischstäbchen + TK-Gemüse + Kartoffelpüree = Fertigessen ohne schlechtes Gewissen.
Oder du machst sie selbst: Fischstücke panieren (Cornflakes, Panko oder Paniermehl) und ab in die Pfanne oder Fritteuse.

Extra einfach: Lachsfilet in den Ofen, etwas Zitrone, fertig.

🌱 Vegetarian

Hier geht’s mal nicht ums Weglassen, sondern um Begleiter:
Fisch liebt Gemüse! Zum Beispiel: Ratatouille, Fenchel, Grilltomaten, Süßkartoffelpüree oder grüner Spargel.

🥛 Dairy-free / Nut-free

Fisch ist von Natur aus milch- und nussfrei.
Dazu passt: milchfreier Kartoffelstampf mit Olivenöl oder Ofengemüse mit frischen Kräutern.

✨ I’m feeling fancy

Bouillabaisse!
Aber bitte richtig: Fisch wird nicht mitgekocht, sondern in die fertige Suppe eingelegt und darin gegart.
Oder: Jakobsmuscheln, in Butter gebraten, mit einem Klecks Selleriepüree – 10 Minuten Arbeit, 100 Punkte bei Gästen.

🧀 Bulk it up

Fisch satt macht satt!
Kombiniere ihn mit Kartoffeln, Linsen, Kichererbsen oder in Aufläufen mit Brokkoli und heller Soße.

Tipp: Fischcurry mit Kokosmilch, Gemüse und Reis. Schnell, sättigend, wärmt von innen.

🌶 Spice it up

Fisch verträgt viel Würze, aber fein dosiert.
Chili, Ingwer, Zitronengras, Kreuzkümmel oder Harissa sorgen für Frische & Kick.

🍞 Brotsorten-Tipps

Zu Fisch passt:
• Weißbrot (z. B. Baguette) zu Suppe oder Salat
• Roggenbrot zu Matjes oder Heringssalat
• Fladenbrot zu Grillfisch & Dips
• Knusperbrötchen für Fischfrikadellen & Stäbchen

Mahlzeit! Wir hören uns. Und schreib uns gerne, wenn du Fragen oder Wünsche hast.

Mirko & Barbara

P.S.: Am 1. November 2025 kannst du mit uns live in Mirkos Kochschule kochen. Tickets gibt es hier: www.mirko-reeh.com/kochkurse (Si apre in una nuova finestra)

P.P.S.: Neugierig, wie’s bei Was ist mit Essen? weitergeht?
In Staffel 2 drehen wir den Löffel einmal um: Statt Basics für Kochanfänger:innen geht es jetzt ums Kochen fürs Familienleben – von der Breiphase bis zur Brotbox.
Vom ersten Babybrei über Snacks für die Kita bis hin zur Stulle in der Grundschule – wir zeigen, wie ihr Kinder alltagstauglich, gesund und ohne Küchenchaos satt bekommt.

Mehr zur Folge hier:

Die Rezepte dazu findest du hier: