Welches Streumehl ist das richtige?

Es gibt im Bäckerleben Fragen, die unbedeutend erscheinen. Am Ende sind es aber gerade diese Fragen, die manchmal über Erfolg oder Misserfolg beim Brotbacken entscheiden. Öffnet sich der Schluss des Brotes oder Brötchens? Glänzt die Kruste oder sieht sie matt aus? Lässt sich das Baguette gut einschneiden oder nicht? Klebt der Teigling nach der Gare am Gärkorb oder Leinentuch fest?

All diese und andere Fragen hängen direkt mit der Wahl des richtigen Streumehls zusammen. Häufig wird zur Art des zum Bestreuen und Aufarbeiten verwendeten Mehls keine Angabe gemacht. Umso wichtiger ist es, die Zusammenhänge zwischen verschiedenen Mehlen und ihrer Wirkung beim Formen und Garen, beim Schneiden und Backen zu verstehen.

Im folgenden Beitrag versuche ich, möglichst viele Aspekte und Tipps zusammenzutragen, damit Brote und Brötchen beim nächsten Backen noch besser gelingen.