Von Rezepten lernen: Baguette

Baguette ist für viele Hobbybäckerinnen und Hobbybäcker die “Einstiegsdroge” ins Brotbacken. Das ist erstaunlich, denn Baguette gilt als eines der anspruchsvollsten Gebäcke, die man zuhause herstellen kann. Damit alles perfekt funktioniert, braucht es Wissen, Erfahrung und Übung — oder Glück.

Um zumindest das Wissen um das Baguettebacken aufzufrischen, beschreibe ich im folgenden Beitrag die Entstehung eines Rezeptes (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre), das ich im Jahr 2023 im Rahmen eines Almbackkurses entwickelt habe. Es vereint Einfachheit mit den Grundprinzipien, die bei jedem Baguettebacken wichtig sind.

Neben den Details in der Rezeptentwicklung gehe ich auch auf die handwerklich wichtigen Punkte ein, damit kein deutsches Stangenweißbrot, sondern wirklich ein französisches Baguette entsteht.