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Smørrebrød, Flammkuchen und Bacalhau

Diesmal wird’s nordisch, französisch, portugiesisch und herrlich sommerlich! In unserer neuen Ausgabe von In aller Munde nehmen wir euch mit nach Söll, wo skandinavische Gemütlichkeit auf euch wartet. Wir schlendern durch die Innsbrucker Altstadt zu den Franzosen, entdecken Klassiker und Kreatives in einem der schönsten Gastgärten der Stadt und werfen einen sehnsuchtsvollen Blick nach Portugal. Ob Backhendl, Bacalhau oder Birnen-Flammkuchen: Für jeden Geschmack ist etwas dabei.

Dazu gibt’s wie immer unsere persönlichen Tipps, Mitbringsel für die Grillparty sowie kulinarische Veranstaltungshinweise.

Also: zurücklehnen, schmökern, inspirieren lassen – und vielleicht gleich den nächsten Tisch reservieren.

Wir wünschen euch viel Freude beim Entdecken, Nachkochen und Genießen!

Anna, Hannes & Elias

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Restaurant THRESL im Gartenhotel Maria Theresia in Hall in Tirol: ein Ort zum Wohlfühlen, Genießen und Ankommen (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

Echte Tiroler Gastfreundschaft erleben – im à la carte Restaurant THRESL im Gartenhotel Maria Theresia. Genießen Sie regionale Spezialitäten im schattigen Gastgarten, in gemütlichen Stuben oder Sälen. Während sich die Eltern kulinarisch verwöhnen lassen, toben die Kinder am Spielplatz. Ob zu zweit, mit Freunden oder zur Feier – bei uns stehen Genuss, Gemütlichkeit und Herzlichkeit im Mittelpunkt.

Restaurant THRESL, ein Ort zum Wohlfühlen, Genießen und Ankommen – mitten in Tirol! Tischreservierungen unter www.gartenhotel.at/restaurant (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

kürzlich getestet

Fika Bunt Store & Cafe, Söll

von Anna

Ein Hauch Skandinavien weht durch das charmante Café & Concept Store Fika Bunt in Söll. Inspiriert vom schwedischen Brauch der Fika – einer gemütlichen Pause mit Kaffee und etwas Süßem – lädt dieses kleine, liebevoll eingerichtete Café zum Verweilen.

Ob ein süßer Start in den Tag mit frisch gebackenen Zimtschnecken, ein herzhaftes Smørrebrød, oder einfach eine Tasse guter Kaffee oder Tee – die kleine, feine Frühstückskarte strahlt im nordischem Flair.

Doch Fika Bunt ist mehr als nur ein Café: Im integrierten Store findet man eine handverlesene Auswahl an schönen Dingen – von Grußkarten über Dekoartikel bis hin zu Kinderkleidung und kleinen Geschenkideen. Regelmäßig finden zudem Workshops statt – ideal für alle, die gemeinsam mit anderen kreativ sein möchten.

Ein Ort zum Entschleunigen, Entdecken und Genießen – mit nordischer Seele und Tiroler Herzlichkeit.

Fika Bunt (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre), Dorf 112, 6306 Söll
Öffnungszeiten: Di - Fr 8:30-12:00 & 14:00-17:00, Sa 9:00-12:30 Uhr

Restaurant Sailer, Innsbruck

von Elias

Wer im Zentrum von Innsbruck einen ruhigen, schattigen Gastgarten sucht, wird in der Adamgasse fündig: Im Innenhof des Hotel Sailer versteckt sich ein idyllischer Garten mit großen Kastanienbäumen.

Sowohl das Hotel als auch das dazugehörige Restaurant blicken auf eine lange Tradition in Innsbruck zurück – ein echter Geheimtipp ist das Lokal daher sicherlich nicht. Dennoch habe ich den Eindruck, dass viele den schönen Gastgarten nicht wirklich am Schirm haben.

Auf der Speisekarte stehen klassische österreichische Gerichte wie Tafelspitz, Zwiebelrostbraten oder Backhendl. Zusätzlich findet man aber auch kreative, moderne und leichtere Gerichte, von gebratenen Jakobsmuscheln über Linsencurry bis hin zu Entenbrust. Besonders das Ceviche vom Saibling mit Avocado, Wasabi und Radieschen war bei meinem Besuch sowohl optisch als auch geschmacklich besonders toll. Sehr freundlich war übrigens auch der Service, was zur angenehmen Atmosphäre beigetragen hat.

Das Publikum ist bunt gemischt - vom Businesstyp über den Hotelgast bis hin zu Familien kommen hier alle zusammen. Die Räumlichkeiten eignen sich zudem sehr gut für größere Feiern. Ein weiterer Pluspunkt: Das Restaurant hat an 365 Tagen im Jahr geöffnet.

Eine gute Adresse, besonders um im Sommer der Hitze und Hektik der Stadt zu entkommen und bodenständige Küche mit kreativen Ausflügen zu genießen.

Restaurant Sailer (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre), Adamgasse 8, 6020 Innsbruck
Öffnungszeiten: tägl. 11:30 - 14:00 & 18:00 - 21:30 Uhr

Die Franzosen, Innsbruck

von Hannes

Was hat der Innsbrucker Altstadt in den letzten Jahren gefehlt? Ein authentisches französisches Bistro zum Beispiel. Dieses gibt es jetzt seit einiger Zeit am Eingang zur Altstadt.

Das gemütliche und charmante Bistro, das von Dalila und Eric aus der Bretagne geführt wird, ist ein Ort, an dem man sich wohlfühlt. Sie bieten verschiedene Spezialitäten der französischen Küche an. Es gibt Flammkuchen aus dem Elsass, verschiedene Sardinen, Austern und eine besondere Auswahl an französischen Käsesorten. All das wird von einer exquisiten Auswahl französischer Weine umrahmt. Unser kulinarisches Highlight war der Flammkuchen mit Birne, Speck und Roquefort-Käse. Der Service wird von der Chefin höchstpersönlich durchgeführt. Auch wenn sie auf den ersten Blick etwas reserviert und kühl wirkt, macht sie das mit ihrem französischen Akzent und ihrer Erfahrung schnell wieder wett.

Neben einer langen Sitzbank und einigen Hochtischen im Innenbereich gibt es im Sommer sogar einen kleinen, feinen Gastgarten mit Blick auf das Goldene Dachl und die Maria-Theresien-Straße.

Die Franzosen (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre), Herzog-Friedrich-Strasse 33, 6020 Innsbruck
Öffnungszeiten: Di - Sa 11:00 - 23:00 Uhr

Was wir zur Grillparty mitbringen

Hannes: Mein derzeitiges Standard-Mitbringsel ist mein selbst gebackenes Sauerteigbrot. Damit habe ich bisher jeden erfreut. Besonders beim Grillen kombiniere ich es gerne zusammen mit einer selbst gemachten Kräuterbutter. Dieses Duo schlägt das Standard-Weißbrot-Baguette um Längen.

Elias: Was bei einer Grillerei meiner Meinung nach nicht fehlen darf ist Kartoffelsalat. Es gibt bekanntlich viele unterschiedliche Vorlieben und Zubereitungsarten - ich halte mich an den klassischen Wiener Erdäpfelsalat aus dem Plachutta-Kochbuch. Da gehört neben Zwiebeln, Essig und Senf auch unbedingt Suppe mit rein, damit er schön sämig wird. Wer sich tiefer mit der Wissenschaft “Der perfekte Erdäpfelsalat” auseinandersetzen möchte, liest am besten die großartige Kulinarik-Kolumne (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre) von Tobias Müller.

Anna: Crispy Chili Öl ist ein knusprig-scharfer Allrounder aus Chili, geröstetem Knoblauch, Schalotten und aromatischen Gewürzen – perfekt, um jedem Gericht einen würzigen Kick zu verleihen. Bringt eine rauchige Schärfe aufs Gemüse, Brot, Fleisch oder Tofu. z.B. Knoblauch, Schalotte + evtl. Gewürze im Öl goldbraun frittieren, dann abseihen. Heißes Öl über Chiliflocken, Zucker, Salz, Ingwer & Sesam gießen. Gebratene Stücke + Sojasauce zugeben, abkühlen lassen.

Bacalhau & Pastel de Nata: das kulinarische Portugal

von Elias

Nachdem ich kürzlich von einer zweiwöchigen Portugal-Reise zurückgekommen bin, möchte ich ein paar kulinarische Eindrücke und Erlebnisse mit euch teilen. Grundsätzlich kann man festhalten, dass wir während der gesamten Reise ganz tolles Essen bekommen haben - Foodies kann ich einen Trip durch Portugal wärmstens empfehlen.

Portugal ist wenig überraschend ein absolutes Fisch - und Meeresfrüchteparadies - überall gibt es Sardinen, Austern und Bacalhau (getrockneter Kabeljau). Letzteren bekommt man in allen erdenklichen Variationen und Zubereitungsarten, in Reisgereichten, Kroketten oder Eintöpfen.

Sehr viel dreht sich in Portugal auch ums Ei: In den Desserts wird nicht mit Eigelb gespart, natürlich in den omnipräsenten (und himmlisch guten) Pastel de Nata, die mit einer Creme aus Eigelb, Zucker, Sahne gefüllt sind, aber auch in Eierpuddings, Kuchen oder auch in den Ovos Moles, die wir in Aveiro probiert haben. Auch viele deftige Gerichte bekommen ein portugiesisches Ei aufgesetzt - sogar ein Kalbssteak wurde mit Spiegelei serviert, was überraschend gut geschmeckt hat.

Begeistert sind wir auch von den Weinen Portugals - egal ob man Rot-, Weiß- oder Portwein mag. Nachdem wir vor unserer Reise noch kaum Erfahrung damit hatten, sind wir schnell auf den Geschmack gekommen - vor allem bei Verkostungen direkt in den Weingütern. Ein zusätzlicher Bonus: das Preis-Leistungs-Verhältnis ist top.

Ein paar Adressen und Tipps für eure Portugal-Reise:

Events

Kulinarik-Veranstaltungen in Tirol

Podcast

Service, bitte!

Es wurde mal wieder Zeit für eine Folge zu zweit: Anna & Hannes plaudern drauf los und arbeiten die letzten Wochen auf. Dabei haben sie einige aus Gästesicht wichtige Themen der Gastronomie behandelt.

https://open.spotify.com/episode/4zK6FRrkAuJ61v5WSlcSYI?si=90jOT1_KQVWzEIbMJ88i2A (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

Vergesst nicht aufs Genießen. Bis zum nächsten Mal!

Date 18/06/2025
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