Sauerteig, Äthiopien, Valentinstag und junge Spitzenköche

Zwischen Backstube und Yogamatte, Tiroler Tradition und äthiopischen Aromen: Die neue Ausgabe von In aller Munde wird wieder einmal richtig abwechslungsreich.

Wir nehmen euch zu drei besonderen Lokalen mit: von einer neuen Sauerteigbäckerei mit integriertem Yogastudio in Innsbruck über moderne Tiroler Küche in Reith bei Seefeld bis hin zu authentischen äthiopischen Gerichten in der Höttinger Au. Dazu haben wir für alle Verliebten zehn kulinarische Valentinstag-Tipps gesammelt und stellen euch ein inspirierendes Kochbuch über Österreichs junge Spitzenköche vor.

Wir wünschen euch viel Freude beim Entdecken, Nachkochen und Genießen!

Anna, Hannes & Elias

Kula, Innsbruck

von Anna

Die Anichstraße hat Zuwachs bekommen – und was für einen:

Kula.Lab ist Sauerteigbäckerei, Café & Yogastudio in einem. Ja, wirklich. Und genau so besonders fühlt sich der Ort auch an.

Hinter dem Konzept steht Kathrin aka @sauerteigland, die viele von euch vielleicht schon von ihren Broten & Backworkshops kennen. Nach unzähligen Stunden in der Backstube, der bestandenen Meisterprüfung und ganz viel Herzblut hat sie sich jetzt ihren Traum vom eigenen Laden erfüllt – gemeinsam mit dem Karaffu-Besitzer.

Und das schmeckt man.

Hier gibt’s:

🥖 ehrliches Sauerteigbrot & feines Gebäck

☕ richtig guten Kaffee & Matcha

🍳 kreative Brunchgerichte, die man so in Innsbruck echt noch nicht gesehen hat

🧘‍♀️ plus integriertes Yoga-Studio für die perfekte Kombi aus Genuss & Entschleunigung

So ein Ort, an dem man „nur kurz auf einen Kaffee“ vorbeischaut und plötzlich drei Stunden später immer noch dasitzt.

Bertas im weissen Rössl, Reith bei Seefeld

von Hannes

Susanne Egger (im Service) und ihr Partner Josef Feistmantel (in der Küche) führen seit einiger Zeit das Restaurant Bertas im Weißen Rössl in Reith bei Seefeld. Gemeinsam stehen sie für eine moderne, kreative Küche, die einen starken Fokus auf Regionalität und Saisonalität legt.

„Bertas“ ist eine Hommage an die Großmutter der Gastgeberin, Susanne („Susi“) Egger. Ihre Großmutter Berta führte früher selbst eine Pension mit Gasthaus und war für ihre Herzlichkeit und Gastfreundschaft bekannt. Sie hat Susi stark geprägt und letztlich zur Gastronomie inspiriert. Deshalb trägt das Restaurant ihren Namen als Erinnerung und Wertschätzung. Hochwertige Produkte aus der Tiroler Umgebung werden mit modernen Techniken verarbeitet und verbinden traditionelle österreichische Aromen mit einem frischen, innovativen Stil, den Josef in diversen Spitzenküchen der Welt erlernt hat.

Das Restaurant wurde vor einigen Jahren neu errichtet und vereint Tiroler Chic mit Modernität. Aus der Speisekarte können wir alle Fleischgerichte besonders empfehlen – wie sollte es für einen Metzgersohn auch anders sein. :-)

Äthiopien Restaurant, Innsbruck

von Elias

Seit einigen Monaten kann man in Innsbruck äthiopisch essen gehen - und zwar in einem kleinen, familiengeführten Lokal in der Höttinger Au.

Ich hatte bis zu meinem Besuch noch überhaupt keine Erfahrung mit Essen aus dieser Region, was den Abend umso spannender gemacht hat. Auf der Karte findet man typisch äthiopische Gerichte: Beyaynetu (Platte mit unterschiedlichen vegetarischen Currys und Gemüse-Saucen), Key Wot (ein herzhafter Rindfleischeintopf) oder Doro Wot (ein Hähnchengericht in pikanter Tomatensauce). Serviert werden alle Gerichte mit Injera, einer Art Fladenbrot, das eine weiche „schwammartige“ Konsistenz hat und recht gewöhnungsbedürftig für uns war. Man reißt Stücke vom Injera ab und tunkt damit die Speisen auf - ein besonderes Esserlebnis.

Die unglaublich freundliche Besitzerfamilie steht dabei mit Rat und Tat zur Seite. Das Essen war super gewürzt und hat toll geschmeckt - nur mit dem Injera bin ich nicht ganz warm geworden. Einen Besuch ist das Restaurant aber auf jeden Fall wert. Und die Tatsache, dass diese Familie vor einigen Jahren aus Äthiopien flüchten musste und hier mit viel Fleiß und Mut eine neue Zukunft aufbaut, ist sowieso eine Geschichte für sich (die ich mal erzählen sollte).

Eine Webseite habe ich nicht gefunden, aber Google (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre) kennt die Anschrift, Öffnungszeiten und Telefonnummer.

10 Lokaltipps für den Valentinstag

Am 14. Februar ist Valentinstag - und Liebe geht bekanntlich durch den Magen! Deshalb haben wir für euch nach Restaurants gesucht, die ein spezielles Valentinstagmenü anbieten - und sind hier fündig geworden:

💑 Goldener Adler (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre), Innsbruck

❤️‍🔥 Das Blum (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre), Innsbruck

💘 Adlers (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre), Innsbruck

🫶 Markthalle Food X Trend (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre), Innsbruck

💕 Gartenhotel Mariatheresia (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre), Hall

💍 Das Grander (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre), Wattens

💋 Schloss Mitterhart (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre), Schwaz

😘 Guatz Essen (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre), Stumm

💝 Gasthof Schopper (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre), Breitenbach

😍 Minutes (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre), Kufstein

Signatures: Österreichs junge Spitzenköche. Portraits. Rezepte. Inspirationen.

von Hannes

Von modernen Interpretationen heimischer Klassiker bis hin zu Fine-Dining-Kreationen: Eine gelungene Mischung aus Porträtband, Inspirationsquelle und klassischem Kochbuch.

Das Kochbuch Signatures stellt eine neue Generation österreichischer Spitzenköch:innen vor, die mit Kreativität, Regionalität und modernen Techniken die Gastronomieszene prägen. Alle porträtierten Köche sind Teil der JRE – Jeunes Restaurateurs, einer Vereinigung junger Köche, die für hohe Qualität, Innovationsgeist und kulinarischen Austausch steht. In persönlichen Geschichten erzählen die Protagonisten von ihren Werdegängen, ihrer Philosophie und ihren Inspirationsquellen. Ergänzt werden die Einblicke durch ausgewählte Rezepte – von modernen Interpretationen heimischer Klassiker bis zu zeitgemäßen Fine-Dining-Kreationen – und machen das Buch zu einer Mischung aus Porträtband, Inspirationsquelle und klassischem Kochbuch.

Die Rezepte sind stellenweise ziemlich anspruchsvoll für Hobbyköche. Ich habe mich deshalb für einen etwas einfacheren Klassiker entschieden: Stroganoff vom Hirschkalb mit Bio-Rohnen und Topfenspätzle von Hans-Jörg Unterrainer aus dem Kirchenwirt in Leogang.

Ein Kochbuch für alle, die: sich gerne mit den Geschichten der besten Köchinnen und Köche Österreichs beschäftigen und die regionale Küche lieben. Es bietet zahlreiche spannende Techniken sowie kreative Abwandlungen heimischer Klassiker und lädt dazu ein, die Vielfalt der österreichischen Kulinarik neu zu entdecken.

Das Buch gibt es online unter diesem Link (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre) oder in euren lokalen Buchhandlungen.

Im Gespräch mit Viktoria Fahringer

Zum Nachhören: In der letzten Folge von Kaiser&Schmarrn traf Anna die Unternehmerin, Köchin und Filmschaffende Viktoria Fahringer. Das Energiebündel aus dem Tiroler Unterland hat immer neue Projekte am Start. Langeweile? Fehlanzeige!

Vergesst nicht aufs Genießen. Bis zum nächsten Mal!