Folge 24: Coperto – Die Geschichte des Essengehens in Italien

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die neue Kurz gesagt: Italien-Episode ist erschienen.

Das unübersetzbare Wort ist diesmal: Coperto.

Diese Episode erzählt die Geschichte eines unscheinbaren Postens auf italienischen Restaurantrechnungen – eines Rituals, das bis in die Garküchen des alten Roms zurückreicht. Ein kleiner Betrag, der viel über die Esskultur Italiens verrät. Und darüber, wie Menschen seit Jahrhunderten miteinander am Tisch sitzen.

In dieser Folge geht es um die Geschichte des Essengehens in Italien: von den Tavernen der Antike über höfische Tafeln und die ersten Restaurants bis zu den Trattorien der Gegenwart. Es geht um eine legendäre Bologneser Wirtin aus dem 20. Jahrhundert – und um ein Restaurant, in dem ein selbsterklärender Antipasto und ein carneplastico kredenzt werden.

Über diesen Link geht es zur Folge:

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P.S.:

Ideen, Recherche, Aufnahme und Produktion von Kurz gesagt: Italien liegen allein in meiner Hand.

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Grazie mille!

Im Passaparola empfehle ich diesmal die Arte-Reportage „Die Retter der italienischen Küche“ (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre).

Hier die Links zu allen in der Episode genannten Quellen:

(1984) Episode zum Coperto aus dem Bologna des Jahres 1936: Interview von Regisseur Federico Fellini mit der legendären Gastrokritikerin Mimi Sheraton für “Vanity Fair” (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

Geschichte der Wirtin Cesarina laut dem “Ristorante Cesarina” in Bologna (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

Geschichte der Wirtin Cesarina laut dem “Ristorante Cesarina” in Rom (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(2012) Artikel über die Wirtin Cesarina des italienischen Gastrokritikers und Gründers der Zeitschrift “Gambero Rosso”, Stefano Bonilli (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(2023) Analyse des Branchenverbands FIPE zu Coperto, Service und Zuschlägen in italienischen Restaurants (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

Leitfaden der Verbraucherschutzorganisation Euroconsumatori zum Coperto - und allgemein zu den Rechten von Restaurantgästen in Italien (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

Eintrag zum Substantiv „coperto“, Wörterbuch Treccani (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(2014) Aufnahme römischer Musik mit antiken Instrumenten bei einem Römerfest, verwendet als Klangteppich zur Passage über Pompeji (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

Schularbeitsblatt „Essen und Trinken im alten Rom“, Klett Verlag (PDF) (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(2021) Pressemitteilung der Ausgrabungsstätte Pompeji zur Öffnung des neu entdeckten Thermopoliums der Regio V (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(2011) Aufsatz „Bar, fast food e tavole calde: nomi e funzioni dei locali di ristoro nelle città romane dell’Impero“ von Francesca Grossi, Zeitschrift Lanx 9 (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(2011) Fachartikel „Consumi e ospitalità“ zu Speisegaststätten im mittelalterlichen Italien, von Francesca Pucci Donati und Rossella Rinaldi (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(1935) Eintrag „osteria“ aus der Enciclopedia Italiana, Verlag Treccani (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(2017) Christoph Ribbat: „Im Restaurant. Eine Geschichte aus dem Bauch der Moderne“ (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(2021) Artikel der französischen Gewerkschaft FNASFO: Wie die ersten Restaurants aussahen (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(2020) Radio France Culture: „Naissance du restaurant, une révolution dans l’assiette“ (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

Podcast „Geschichten aus der Geschichte“, Folge ZS60: Mit dem Aufkommen der Restaurants wird das Essengehen erfunden (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(2010) John Dickie: „Delizia! Die Italiener und ihre Küche“ (deutsche Ausgabe) (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(1766) Digitalisierte Ausgabe des Kochbuchs „Il cuoco piemontese perfezionato a Parigi“ (PDF) (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(1773) Digitalisierte Ausgabe des Kochbuchs „Il cuoco galante“ von Vincenzo Corrado (PDF) (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

Eintrag des Museo Torino zum „Caffè-Ristorante del Cambio“ in Turin (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(2025) Artikel bei CiboToday über das Ristorante del Cambio in Turin (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(1957) Folge 2 von Mario Soldatis RAI-Dokufilm-Reihe „Viaggio nella valle del Po“ – Abschnitt über das Ristorante del Cambio in Turin (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

Eintrag „ristorante“ aus der Enciclopedia Italiana, Verlag Treccani (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

Etymology Online: Eintrag „trattoria“ (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

Wörterbuch Treccani: Eintrag für „trattoria“ (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(2020) Esquire Italia: Artikel über Unterschiede zwischen Trattoria, Osteria und Taverne (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(2013) Dieter Richter: „Con gusto. Eine Geschichte der italienischen Küche“ (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(1908) Digitalisierte Ausgabe von Hans Barths „Osteria. Ein Führer durch Italiens Schenken“ (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(1909) Italienische Übersetzung von Hans Barths „Osteria“ mit Vorwort von Gabriele D’Annunzio (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(1891) Digitalisierte Gesamtausgabe von Pellegrino Artusis „La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene“ (PDF) (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(2023) “Pellegrino Artusi e l'identità italiana in cucina”, Folge 10 des RAI-Podcasts „I racconti della tavola“ von Massimo Montanari (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(2018) Alberto Grandi: „Denominazione di origine inventata“ – Buch zur erfundenen Tradition italienischer Gerichte (italienische Originalfassung) (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(2024) Alberto Grandi: „Mythos Nationalgericht. Die erfundenen Traditionen der italienischen Küche“ (deutsch) (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(2025) Artikel im Magazin “Italy Segreta” über das futuristische Restaurant „Taverna del Santopalato“ in Turin (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(1913) Luigi Russolo – “Risveglio di una Città” – futuristische Komposition – YouTube-Aufnahme (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(2020) Artikel bei „Focus“ zur Geschichte des Automobils in Italien: als es ein Auto pro 230 Einwohner gab (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(PDF) AISA-Monographie 58 von Boscarelli zur Geschichte des Automobils in Italien (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(2016) Artikel des Journalisten Matteo Garuti über Ernährung in Italien im Zweiten Weltkrieg (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(2016) Guido Crainz: „Storia della Repubblica. L’Italia dalla Liberazione ad oggi“ (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(1948) Filmszene aus „Ladri di biciclette“ („Fahrraddiebe“) – Trattoria-Besuch von Vater und Sohn (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(2016) Masterarbeit von Luigi Marrone zur Entwicklung der Gastronomie in Italien (PDF) (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(2007) Konferenzpapier von Cardinali et al. zu Restaurant-Trends in Italien (PDF) (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(2012) Doktorarbeit von Silvia Zucconi zur italienischen Gastronomie (PDF) (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)

(2021) CSQA-Report zum italienischen Agri-Food-Sektor (PDF) (S'ouvre dans une nouvelle fenêtre)