DNewsletter 03/2026

Gedanken…

Vor kurzem erreichte mich ein Kommentar zum Dinkelvollkornbrot in Brotbackbuch Nr. 1 (Öffnet in neuem Fenster). Der Hobbybäcker war überrascht, dass er jedes Mal beim Backen dieses Brotes einen großen Hohlraum in der Krume vorfand. Er zweifelte an seinen handwerklichen Fähigkeiten und vermutete, dass er den Teig nicht richtig geformt hatte.

Mit den ersten Informationen konnte ich den Fehler noch nicht eingrenzen und bat um ein Foto. Denn: Ursachen für Hohlräume in der Krume gibt es viele. Die Frage ist, wie der Hohlraum aussieht, wo er genau liegt und ob es weitere Indizien gibt, die mich auf die Spur des „Täters“ bringen. Und genauso kann man diese Spurensuche auch verstehen. Es gilt einen Fall aufzuklären, also sich vom Mischen der Zutaten bis zum Backen des Brotes in alle Details hineinzudenken und zu überlegen, an welchen Stellen welche Vorgänge welche „Muster“ hinterlassen haben können. Je mehr Informationen ich habe, umso einfacher ist es, die vielen Möglichkeiten auf wenige wahrscheinliche Möglichkeiten einzugrenzen.