Eine Pfirsichgeschichte zum Nachmachen 🍑

📬Selbstfairsorger-Akademie NEWS

Hallo liebe*r Selbstfairsorger*in,

diesen Monat dreht sich bei uns nicht nur in der Akademie (Öffnet in neuem Fenster), sondern auch hier im Newsletter alles ums Haltbar machen und deswegen ist es heute mal wieder Zeit für einen kleinen persönlichen Einblick in den Selbstfairsorger Garten.

Ich schwärme immer viel übers Haltbar machen, und keine Frage: Ernte haltbar machen ist toll. Vielfältig. Und lecker. Aber tatsächlich auch sehr zeitintensiv. Deswegen versuchen wir über geschickte Erntestaffellung den Zeitraum des Frisch- und Lagerverzehrs so lang wie möglich zu strecken. Unverarbeitete und richtig gelagerte Ernte behält die meisten Nährstoffe bei!

Und wie wir das machen, möchte ich dir heute mal exemplarisch zeigen: Ein perfektes Beispiel sind unsere Pfirsiche. Wir hatten ein tolles Pfirsichjahr mit dem größten Ertrag seit langem. Die Sorte heißt “Kernechter vom Vorgebirge” und erreicht bei uns etwa Ende Anfang September die Genussreife am Baum.

Wir hatten über 50 kg am Baum hängen und wenn ich gewartet hätte, bis alle Reif sind, hätten wir ziemlich blöd dagestanden. Stattdessen haben wir das so gemacht:

🍑 Frühreife Ernte ab Mitte August > Früchte noch hart, aber geschmacksintensiv > Einkochen zu Marmelade (ca. 15 kg), um erstmal eine gute Menge vom Baum zu bekommen, damit die anderen Früchte größer werden, besser reifen und wir keine Astbruchschäden am Baum bekommen
🍑 Ab Ende August > Ernte der pflückreifen Früchte (noch hart, nach 2-3 Tagen im Warmen nachgereift) > Einlagerung im kühlen Keller/Kühlschrank (ca. 20 kg) > halten sich bis Mitte/Ende Oktober (während ich dir das schreibe, esse ich gerade Pfirsiche aus dem Lager, daher kam die Idee zum Newsletter…)
🍑 Ab Anfang September > kontinuierliche Ernte der Früchte mit Genussreife > Direktverzehr (ca. 15 kg) > zum Teil verschenkt an alle Freunde und Verwandte, die sich sehr gefreut haben
🍑 Ab Mitte September > etappenweise die Früchte aus dem Lager bei Zimmertemperatur nachreifen. Dauert jeweils nur 1-2 Tage, wenn Äpfel daneben liegen. Unfassbar lecker, (fast) wie frisch gepflückt.

➡️Das bedeutet, die Früchte, die wir FRÜHER - nämlich zur Pflückreife - geerntet haben, halten sich LÄNGER als die Früchte, die wir SPÄTER geerntet haben! Das liegt am richtigen Erntezeitpunkt und der Pflück- und Genussreife, den man gerade bei seinen Obstsorten sehr gut kennen sollte.

Das ist auch auf der Collage oben gut zu erkennen: Der Unterschied zwischen den pflückreif geernteten Pfirsichen links (Sonnenseite rot, sonst grün) und den genussreif geernteten Pfirsichen rechts (fast komplett rot, Grundfarbe gelb-orange)

So konnten wir frische Pfirsiche von Ende August bis Mitte Oktober essen! Das hätte ich früher nie für möglich gehalten und tatsächlich gibt es so viele Menschen, die warten bis alles “reif” ist um sich dann zu ärgern, wie viel Arbeit das nun alles auf einmal ist…

Tja, aber du weißt es jetzt besser 😊 Das Prinzip lässt sich für fast alle Obstsorten so anwenden. Pfirsiche sind sogar ein schwieriges Extrembeispiel, weil sie sehr verderblich sind und innerhalb kürzester Zeit nachreifen.

Herzliche Grüße mit Pfirsicharoma,
Til und das gesamte Selbstfairsorger Team

Weitere Tipps und Einblicke in unseren täglichen Selbstversorgeralltag bekommst du im Live Webinar in Zusammenarbeit mit Ulmer Verlag (Öffnet in neuem Fenster):

(Öffnet in neuem Fenster)

➡️Am 06.11.2025 um 18:30 Uhr wird sich allerdings weniger um das Haltbar machen drehen, sondern ein anderes Thema, das nun immer mehr an Bedeutung zunimmt, steht im Vordergrund: Selbstversorgung im Winter!

Ich zeige im Webinar, was du von November - März alles ernten kannst: Wildobst, Wildkräuter, Knospen, Pilze, Sprossen, Microgreens und natürlich auch ganz viel Wintergemüse! Zum Mitnehmen gibt es ein Begleitskript mit ganz vielen Übersichtsgrafiken und Tabellen zum Nachschlagen. Wer mich kennt, der weiß: Das lohnt sich!

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Blog: www.selbstfairsorger-garten.de/blog (Öffnet in neuem Fenster)

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