Experiment: Kastenweißbrot in anderen Umständen

Zwei der mir von Hobbybäckern meistgestellten Fragen sind:

1. Kann ich den Teig auch von Hand kneten?

2. Kann ich den Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Ich habe mich - die Gelegenheit war günstig - daran gemacht, diese Fragen nicht mehr nur theoretisch oder als Ableitung aus meiner über die Jahre gesammelten Erfahrung zu beantworten, sondern die Tendenzen in einem Experiment herauszuarbeiten.

Was passiert, wenn ein einfaches Weißbrot unter verschiedenen Umständen hergestellt wird? Wie verändern sich Volumen und Krumenkonsistenz? Macht es einen Unterschied, ob ich von Hand knete oder maschinell? Verändert sich etwas, wenn ich den Teig mal bei 20°C und mal bei 5°C reifen lassen?

Die kurze Antwort:

Ja.

Die ausführliche Erläuterung folgt.