Newsletter 07/2025

4 batti cinque

00 commenti

Gedanken…

Vor einigen Wochen erreichte mich ein handgeschriebener Brief einer (dem Schriftbild nach) älteren Konditormeisterin. Ihr Brief hat lang in mir nachgehallt. Sie entdeckte ein Buch von mir, kaufte es sich und backte Brot. Für sie eröffnete sich eine neue Welt, obwohl sie zuvor in ihrem langen Leben auch schon Brote gebacken hatte.

“Beim Nachbacken Ihrer Rezepte kommt solche Freude auf. Diese Freude ist schon in Ihre Bücher eingewoben zusammen mit Respekt und Dankbarkeit vor den Zutaten. Diese Dankbarkeit ist unserer Wohlstandsgesellschaft abhanden gekommen.”

Sie stammt offensichtlich aus einer anderen Generation, aus einer Generation, in der es noch nicht (scheinbar) selbstverständlich war, immer und überall im Übermaß Lebensmittel kaufen zu können. Aus einer Generation, die oft noch selbst miterlebt hat, wie die Eltern und sogar die Kinder für Getreide, Mehl und Brot hart arbeiten mussten. Brot war etwas Alltägliches, aber gleichzeitig etwas Besonderes.

Es bedeutet so viel Arbeit und Hoffen, das Korn in den gut vorbereiteten Boden zu stecken, es bei ausreichend Regen und Temperatur keimen und zur gesunden Pflanze heranwachsen zu lassen, die reifen Ähren zu ernten, zu Mehl zu vermahlen und daraus dann ein gutes Brot zu backen, das hält, nährt und sättigt. Dieses Mühsal, diese tiefe Abhängigkeit von dem, was uns der Boden, das Klima und das Wetter hergeben, die zeigte sich jahrhundertelang in einer (zwar religiös geprägten, aber auch schlicht naturphilosophisch herleitbaren) Dankbarkeit der Menschen: nach der Ernte, vor dem Brotbacken, beim Ausschießen des Brotes, vor dem Anschneiden und erst recht bei jedem Bissen.

Als Geologe beobachte ich schon immer eine tief verwurzelte Demut in mir vor den Prozessen der Natur. Es sind aus menschlicher Sicht sehr langsame Prozesse. So langsam, dass wir sie in aller Regel gar nicht wahrnehmen. Und doch finden sie statt. Veränderung ist das Grundprinzip allen Lebens. Allerdings haben wir als bislang einzige Spezies das Tempo der Veränderung dramatisch erhöht — voraussichtlich zu unserem eigenen Nachteil.

“Demut” verstehe ich nicht als Unterwürfigkeit oder als das Abgeben von Verantwortung. Im Gegenteil. “Demut” ist ein Anerkennen unserer eigenen (im zeitlichen Kontext gesehen recht kleinen) Position im großen Ganzen. “Demut” ist die Erkenntnis, dass wir von der Natur abhängen, nicht die Natur von uns. “Demut” ist das Wissen um die Endlichkeit.

Wir haben uns in den vergangenen 200 Jahren, aber vor allem in den letzten 100 Jahren nur scheinbar unabhängig von der Natur gemacht. Wir haben den Bogen gespannt und hoffen, dass er sich noch weiter spannen lässt. Aber heute hören wir den Bogen schon knacken. Wann er bricht oder die Spannschnur reißt, wissen wir nicht. Nur mit dem Respekt und der Dankbarkeit vor den natürlichen Prozessen, werden wir dem Bogen wieder etwas Spannung nehmen können.

Schon vor zehn Jahren begann ich in meine Bücher als Widmung zu schreiben:

“Demut vor der Natur ist der erste Schritt zu gutem Brot.”

An dieser Erkenntnis hat sich aus meiner Sicht nichts geändert. Nur wer sich der Ursprünge seiner Lebensgrundlage bewusst ist, wird sie auch schützen.

In diesen Tagen und Wochen wird das Getreide für die nächsten 12 Monate geerntet. Es ist alles andere als selbstverständlich, dass es geerntet werden kann und dass wir daraus unser Brot backen.

Einen wunderschönen August wünscht dir

In eigener Sache

Ausblick

Im August wird es aufgrund der starken Nachfrage auf Instagram schon Rezepte geben, die im Mai diesen Jahres auf der Alm entstanden sind, darunter Kartoffelseelen, mein aktuellstes Rezept für Eierschecke nach Freiberger Art, ein fantastisches Ciabatta oder ein Grießbrot.

Mitglieder der Plötzbrot-Community können gleich nach Erscheinen direkt auf die Rezepte zugreifen und sie ausprobieren. Insbesondere die Eierschecke empfehle ich. Sie steht meiner Lieblingseierschecke einer Freiberger Bäckerei in Nichts nach. Wer in Freiberg lebt, sollte sie natürlich direkt beim Schaarschmidt-Bäcker (Si apre in una nuova finestra) kaufen. Für alle anderen lohnt sich das Nachbacken!

Jetzt Mitglied werden (Si apre in una nuova finestra)

Neue Themenwelt: Open Crumb

In dieser neuen Kategorie gibt es eine Vielzahl an Rezepten für Gebäcke mit offener Krume und grober, wilder Porung, der „open crumb“. Dieser englische Begriff steht für große, meist unregelmäßige Poren in der Krume und eine beeindruckende Ästhetik.

Zu den Rezepten (Si apre in una nuova finestra)

Neue Themenwelt: All-In-Rezepte

Sie waren schon immer in großer Zahl im Blog zu finden, aber nicht so offensichtlich wie ab sofort: Rezepte, in denen einfach alle Zutaten in die Schüssel kommen und verarbeitet werden. Alles ohne Vorarbeiten. Wenn es mal einfach und vergleichsweise schnell und spontan gehen soll, dann ist diese neue Themenwelt das richtige für dich.

Zu den Rezepten (Si apre in una nuova finestra)

Erste Rezensionen zum Brot-Guide

Wer schon mit meinem im Juni erschienenen “Brot-Guide” geliebäugelt hat, aber noch unsicher ist, was wirklich in ihm steckt, kann nun die ersten Rezensionen lesen. Übersichtlich zusammengefasst hinter folgendem Button:

Rezensionen lesen (Si apre in una nuova finestra)

(Si apre in una nuova finestra)

Soziale Medien

Plötzblog auf Instagram

Ab Mitte August bin ich gemeinsam mit Christina Weiß wieder für zwei Wochen auf der Kalchkendlalm und entwickele und backe mit jeweils zehn Menschen aus Deutschland, Österreich und der Schweiz neue Rezepte inmitten wunderschöner Natur. Wer uns ein wenig dabei begleiten möchte, findet tägliche Foto-Updates auf meinem Instagram-Kanal.

Plötzbrot auf Instagram (Si apre in una nuova finestra)

Blognachrichten