Best of Panettone — die besten Rezepte der Welt im Vergleich

Das Gebäck, das wir heute unter “Panettone” verstehen, ist noch keine 100 Jahre alt. Enger betrachtet sind es kaum 40 Jahre. Über diese geschichtliche Einordnung gibt es bereits einen spannenden Beitrag (Abre numa nova janela). Im nachfolgenden Artikel soll es um konkrete Rezepturen der Gegenwart gehen.

In seinem Buch “Sourdough Panettone and Viennoiserie” hat Thomas Teffri-Chambelland die besten Rezepte befreundeter Bäcker als Anhang veröffentlicht (ganz nebenbei ist dieses Buch sehr empfehlenswert für alle, die sich im Feingebäckbereich mit Sauerteig befassen möchten).

Ich habe diese Rezepte so umgerechnet, dass sie untereinander vergleichbar werden. Das ermöglicht tiefere Einblicke in die Art und Weise, wie unterschiedlich Panettone in der Sauerteig- und Hauptteigführung gehandhabt werden können. Im folgenden Beitrag stelle ich die Rezepturen vor, beschreibe Gemeinsamkeiten und Unterschiede und erkläre meine Essenz daraus: mein aktuelles Panettone-Rezept.