Experiment: Roggenbrote mit verschiedenen Mahlverfahren und Typen

Roggenbrot ist nicht gleich Roggenbrot. Abgesehen von der konkreten Rezeptur beeinflussen vor allem das Mahlverfahren und die Mehltype dessen Charakter.

Um sich das auch einmal bildlich vor Augen führen zu können, habe ich fünf Roggenbrote mit verschiedenen Roggenmehlen, aber identischer Rezeptur gebacken. Immer wieder erstaunlich ist nicht nur, dass sich das Brotvolumen und der Biss verändert, sondern auch der Geschmack ganz deutlich davon abhängt, wie das Korn vermahlen wurde.