Historisches

In den Kinderschuhen — die kalte Gare vor 70 Jahren

Was heute normal ist, war Anfang 1950 Neuland: die Gare von Teigen und Teiglingen im Kühlschrank. Ein Blick in die Zeit, als sich das Backen im Umbruch befand... Was heute normal ist, war Anfang 1950 Neuland: die Gare von Teigen und Teiglingen im Kühlschrank. Ein Blick in die Zeit, als sich das Backen im Umbruch befand...

29/03/2026 29/03/2026 8 reações

Das Lieken-Simons-Verfahren

Vollkornbrot ist nicht so alt, wie wir heute glauben. Was Fritz Lieken und Gustav Simons damit zu tun haben, das beschreibt dieser Beitrag anhand der Originalquellen. Vollkornbrot ist nicht so alt, wie wir heute glauben. Was Fritz Lieken und Gustav Simons damit zu tun haben, das beschreibt dieser Beitrag anhand der Originalquellen.

01/03/2026 01/03/2026 11 reações

Graham-Mehl und Graham-Brot

189 Jahre nach der Erstpublikation hat sich das, was heute als Graham-Mehl verkauft und als Graham-Brot gebacken wird, weit vom Original weg bewegt. Ein Blick zurück. 189 Jahre nach der Erstpublikation hat sich das, was heute als Graham-Mehl verkauft und als Graham-Brot gebacken wird, weit vom Original weg bewegt. Ein Blick zurück.

01/02/2026 01/02/2026 11 reações

Backen mit Hefe und alternativen Lockerungsmitteln vor 200 Jahren

Woltersdorf beschrieb 1824 den Kenntnisstand zum Backen mit der damals noch raren Bierhefe. Ein verblüffender Einblick in die Brotwelt vor 200 Jahren in Deutschland. Woltersdorf beschrieb 1824 den Kenntnisstand zum Backen mit der damals noch raren Bierhefe. Ein verblüffender Einblick in die Brotwelt vor 200 Jahren in Deutschland.

23/11/2025 23/11/2025 7 reações

Der Sauerteig vor 200 Jahren

E. G. Woltersdorf beschrieb 1824 den Kenntnisstand der deutschen Bäcker zum Thema Sauerteig. Erstaunlich! Auch, wie üblich bereits damals der Weizensauerteig war. E. G. Woltersdorf beschrieb 1824 den Kenntnisstand der deutschen Bäcker zum Thema Sauerteig. Erstaunlich! Auch, wie üblich bereits damals der Weizensauerteig war.

26/10/2025 26/10/2025 11 reações

Der Panettone vor rund 100 Jahren

Er ist das italienische Weihnachtsbrot schlechthin. Dabei ist er in seiner heutigen Form erst 100 Jahre alt. Handwerklich hergestellt wird er erst seit rund 40 Jahren. Er ist das italienische Weihnachtsbrot schlechthin. Dabei ist er in seiner heutigen Form erst 100 Jahre alt. Handwerklich hergestellt wird er erst seit rund 40 Jahren.

15/06/2025 15/06/2025 14 reações

Backhilfsmittel — auch vor 100 Jahren umstritten

Backhilfsmittel existieren seit rund 130 Jahren. In diesem Beitrag aus dem Jahr 1933 setzt sich Prof. Neumann kritisch mit seinem Forschungsobjekt auseinander. Backhilfsmittel existieren seit rund 130 Jahren. In diesem Beitrag aus dem Jahr 1933 setzt sich Prof. Neumann kritisch mit seinem Forschungsobjekt auseinander.

04/05/2025 04/05/2025 9 reações

Billiges Brot — teures Brot. Ein Diskussionsbeitrag aus dem Jahr 1933

Schon immer war der Brotpreis ein brisantes gesellschaftliches Thema. Auch in diesem sehr aktuellen Beitrag aus dem Jahr 1933 vom Bäckerpräsidenten höchstpersönlich. Schon immer war der Brotpreis ein brisantes gesellschaftliches Thema. Auch in diesem sehr aktuellen Beitrag aus dem Jahr 1933 vom Bäckerpräsidenten höchstpersönlich.

13/04/2025 13/04/2025 15 reações

Das Brot in aller Munde

Wie sehr Brot in unserer Sprache und unseren Wertvorstellungen verwurzelt ist, beschreibt dieser Text aus dem Jahr 1901 sehr eindrücklich. Wie sehr Brot in unserer Sprache und unseren Wertvorstellungen verwurzelt ist, beschreibt dieser Text aus dem Jahr 1901 sehr eindrücklich.

23/03/2025 23/03/2025 9 reações

Frühe Backmittel (Teil 2) — 94 Jahre Fertigsauer

Ein Blick in die Geschichte und das Marketing des ersten Fertigsauerteiges im deutschen Bäckerhandwerk. Ein Blick in die Geschichte und das Marketing des ersten Fertigsauerteiges im deutschen Bäckerhandwerk.

02/03/2025 02/03/2025 7 reações

Frühe Backmittel (Teil 1) — 126 Jahre Milliose

Ein Blick in die Geschichte und das Marketing vom ersten kommerziellen Backmittel im deutschen Bäckerhandwerk. Ein Blick in die Geschichte und das Marketing vom ersten kommerziellen Backmittel im deutschen Bäckerhandwerk.

09/02/2025 09/02/2025 7 reações

“All you knead is loaf” — Sprichwörter, Sprüche & Zitate rund ums Brot

Mehr als 150 Zitate, Sprichwörter, Sprüche, Aphorismen oder Epigramme rund ums Brot, aber auch um die Müllerei und die Landwirtschaft. Mehr als 150 Zitate, Sprichwörter, Sprüche, Aphorismen oder Epigramme rund ums Brot, aber auch um die Müllerei und die Landwirtschaft.

19/01/2025 19/01/2025 14 reações

Der Stollen & seine Geschichte

Stollen ist gerade zur Weihnachtszeit wortwörtlich in aller Munde. Und doch ist den meisten Stollenliebhabern wenig darüber bekannt, welche Geschichte in ihm steckt… Stollen ist gerade zur Weihnachtszeit wortwörtlich in aller Munde. Und doch ist den meisten Stollenliebhabern wenig darüber bekannt, welche Geschichte in ihm steckt…

15/12/2024 15/12/2024 16 reações

Vom Wanderbäcker zum Zwieback-Giganten: Max Hultsch

Was hat die älteste Zwiebackfabrikation Deutschlands mit einem Film über den berühmten Mediziner Robert Koch, mit der Graf Zeppelin-Weltumrundung 1929 und mit dem… Was hat die älteste Zwiebackfabrikation Deutschlands mit einem Film über den berühmten Mediziner Robert Koch, mit der Graf Zeppelin-Weltumrundung 1929 und mit dem…

24/11/2024 24/11/2024 9 reações

71 Jahre Konditorei & Café Andelt in Freiberg

Am 16. November 1953 eröffnete eine besondere Konditorei im sächsischen Freiberg. 1958 übernahm den Betrieb der Konditormeister Rudolf Andelt. Das Eckhaus gegenüber dem… Am 16. November 1953 eröffnete eine besondere Konditorei im sächsischen Freiberg. 1958 übernahm den Betrieb der Konditormeister Rudolf Andelt. Das Eckhaus gegenüber dem…

03/11/2024 03/11/2024 16 reações

Das französische Brot um 1900

Baguette? Das war damals etwas für die Reichen. Entdecke in diesem Beitrag, wie um 1900 in Frankreich mit Weizensauerteig gebacken wurde und welche Brotsorten es gab... Baguette? Das war damals etwas für die Reichen. Entdecke in diesem Beitrag, wie um 1900 in Frankreich mit Weizensauerteig gebacken wurde und welche Brotsorten es gab...

13/10/2024 13/10/2024 16 reações

Bestechung, Bestrafung, Gewerbezwang und Brotmangel: Ein Einblick in…

Beim Recherchieren für einen Fachartikel stieß ich auf ein Buch aus dem Jahr 1832, geschrieben von Johann Carl Leuchs. Darin sind viele spannende Informationen über das… Beim Recherchieren für einen Fachartikel stieß ich auf ein Buch aus dem Jahr 1832, geschrieben von Johann Carl Leuchs. Darin sind viele spannende Informationen über das…

29/09/2024 29/09/2024 11 reações

Von Lastersteinen und Schnellgalgen – Bäckerstrafen im Mittelalter

Dass im Mittelalter teils raue Sitten herrschten, ist allseits bekannt. Mit welchen drakonischen Methoden Bäcker für zu leichtes Brot bestraft wurden, erfährst du hier. Dass im Mittelalter teils raue Sitten herrschten, ist allseits bekannt. Mit welchen drakonischen Methoden Bäcker für zu leichtes Brot bestraft wurden, erfährst du hier.

01/09/2024 01/09/2024 9 reações

Der Weizensauerteig vor 250 Jahren (Teil 3/3)

Ich habe mich im dritten Teil dieses Themas mit einem Kapitel befasst, indem es um die Frage geht, wann der Sauerteig reif genug ist, um in den Brotteig eingearbeitet zu… Ich habe mich im dritten Teil dieses Themas mit einem Kapitel befasst, indem es um die Frage geht, wann der Sauerteig reif genug ist, um in den Brotteig eingearbeitet zu…

04/08/2024 04/08/2024 5 reações

Der Weizensauerteig vor 250 Jahren (Teil 2/3)

Ich habe mich für den zweiten Teil dieses Themas an ein Kapitel gesetzt, das sich mit der Anfrischung und der Dosis des Sauerteiges befasst. Es geht also darum, wie der… Ich habe mich für den zweiten Teil dieses Themas an ein Kapitel gesetzt, das sich mit der Anfrischung und der Dosis des Sauerteiges befasst. Es geht also darum, wie der…

07/07/2024 07/07/2024 11 reações

„Stirbt unser Roggenbrot aus?“

Mit dieser Überschrift leitet Dr. M. Rothe vom Institut für Ernährung aus Potsdam-Rehbrücke im Jahr 1967 einen Beitrag ein, der eine Diskussion über die Entwicklung des… Mit dieser Überschrift leitet Dr. M. Rothe vom Institut für Ernährung aus Potsdam-Rehbrücke im Jahr 1967 einen Beitrag ein, der eine Diskussion über die Entwicklung des…

23/06/2024 23/06/2024 25 reações

Der Weizensauerteig vor 250 Jahren (Teil 1/3)

Sauerteig ist das älteste Lockerungsmittel der Menschheit. Er kann immer und überall hergestellt werden, solange etwas Mehl und Wasser vorhanden ist. Sauerteig ist so… Sauerteig ist das älteste Lockerungsmittel der Menschheit. Er kann immer und überall hergestellt werden, solange etwas Mehl und Wasser vorhanden ist. Sauerteig ist so…

09/06/2024 09/06/2024 12 reações

„Das Roggenkörnlein“ von 1852

Der Weimarer Journalist, Republikaner und Politiker Heinrich Jäde (1815–1873) hat in seinem bewegten und von demokratischen Überzeugungen geleiteten Leben einige… Der Weimarer Journalist, Republikaner und Politiker Heinrich Jäde (1815–1873) hat in seinem bewegten und von demokratischen Überzeugungen geleiteten Leben einige…

05/05/2024 05/05/2024 16 reações

„Das liebe Brod“ von 1854

Die 1815 geborene und schon mit 33 Jahren pensionierte Lehrerin Isabella Braun machte sich einen Namen als Jugendschriftstellerin. Sechs Jahre nach ihrer Pensionierung… Die 1815 geborene und schon mit 33 Jahren pensionierte Lehrerin Isabella Braun machte sich einen Namen als Jugendschriftstellerin. Sechs Jahre nach ihrer Pensionierung…

07/04/2024 07/04/2024 5 reações

“Die Schönung des Brotes”

Im Jahr 1954 tagte an der Berliner Akademie der Wissenschaften ein Kreis von Wissenschaftlern, die sich mit der “Schönung” von Lebensmitteln befassten. Unter “Schönung”… Im Jahr 1954 tagte an der Berliner Akademie der Wissenschaften ein Kreis von Wissenschaftlern, die sich mit der “Schönung” von Lebensmitteln befassten. Unter “Schönung”…

10/03/2024 10/03/2024 18 reações

Die Verwendung von Bierhefen im 18. Jahrhundert

Backhefe, wie wir sie heute kennen, gibt es erst seit rund 150 Jahren. Was heute eine Alltäglichkeit und überall verfügbar ist, war bis Mitte des 19. Jahrhunderts eine… Backhefe, wie wir sie heute kennen, gibt es erst seit rund 150 Jahren. Was heute eine Alltäglichkeit und überall verfügbar ist, war bis Mitte des 19. Jahrhunderts eine…

28/02/2024 28/02/2024 9 reações

“So wird dein Brot” - Geschichten und Bilder aus dem Jahr 1936

Kürzlich ist mir ein wundervolles Kinderbuch in die Hände gefallen. Es ist 1936 erschienen. Reinhold Paul Mettke, Rektor einer Berliner Mittelschule, verfasste… Kürzlich ist mir ein wundervolles Kinderbuch in die Hände gefallen. Es ist 1936 erschienen. Reinhold Paul Mettke, Rektor einer Berliner Mittelschule, verfasste…

21/02/2024 21/02/2024 6 reações

“Das Brot” in Bildern aus dem Jahr 1882

Eindrückliche Zeichnungen von der Aussaat bis zum gebackenen Brot. Zeichnungen, die uns zeigen, wie wertvoll ein Brot ist und welche Arbeit nötig ist, bis es uns nährt. Eindrückliche Zeichnungen von der Aussaat bis zum gebackenen Brot. Zeichnungen, die uns zeigen, wie wertvoll ein Brot ist und welche Arbeit nötig ist, bis es uns nährt.

14/02/2024 14/02/2024 8 reações

Backmittel der 1940er und 1950er Jahre in Werbeanzeigen

Bei meinen Streifzügen durch alte Bäckerliteratur liebe ich es, historische Werbeanzeigen zu studieren, ganz gleich welchen Inhaltes sie sind. Besonders spannend finde… Bei meinen Streifzügen durch alte Bäckerliteratur liebe ich es, historische Werbeanzeigen zu studieren, ganz gleich welchen Inhaltes sie sind. Besonders spannend finde…

04/02/2024 04/02/2024 10 reações

Arm oder reich? Schwarz oder weiß? Wie vor über 250 Jahren in…

Im Jahre 1769 wurde die deutsche Übersetzung eines Buches des französischen Gelehrten Paul-Jacques Malouin (1701-1778) veröffentlicht. Es befasst sich mit der Kunst der… Im Jahre 1769 wurde die deutsche Übersetzung eines Buches des französischen Gelehrten Paul-Jacques Malouin (1701-1778) veröffentlicht. Es befasst sich mit der Kunst der…

09/01/2024 09/01/2024 9 reações