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Historisches

Ein Blick auf die Entwicklung des Brotbackens anhand historischer Quellen aus meiner Bibliothek.

Brotbacken um 1700 - ein Zeitzeugenbericht

Max Währen war ein Schweizer Freizeitbrotforscher, über den noch viel zu berichten sein wird. Er starb 2008 und hinterließ unzählige Details zur Schweizer Brotkultur. In…

December 30, 2023 14 reactions

“Unser tägliches Brod” - Bilder und Gedanken

In meiner Bibliothek befindet sich eine Mappe aus dem Leipziger Verlagshaus von Alphons Dürr, der sich vor allem illustrierten Büchern widmete. Dürr, gestorben 1908 mit…

December 30, 2023 10 reactions

Helles Weizenbrot oder dunkles Vollkornbrot? Wie vor 100 Jahren…

Weizen wurde in den vergangenen Jahren oft verteufelt und auch Vollkornbrot findet heute nicht überall Anhänger. Schon vor 100 Jahren tobten heftige Auseinandersetzungen…

December 23, 2023 8 reactions

Brandsauerteig und Pumpernickel. Zwei, die zusammengehören.

Pumpernickel gilt als urdeutsches Brot. Es ist ein Roggenschrotbrot, das sehr lang und mild gebacken wird. Bis auf dieses Merkmal hat es aber heute fast alle…

December 19, 2023 15 reactions

Déjà-vu: Die Brotqualität vor 70 Jahren

Oft ist zu hören, dass die Brotqualität früher besser gewesen sei als heute. Ein Problem dabei ist die Definition von “früher” und von “besser”. Schauen wir beispielhaft…

December 17, 2023 11 reactions

Liest du noch oder bäckst du schon?

Wer heute ein Brotbackbuch sucht, der hat es schwer. Das war nicht immer so. Ein Blick in die Entwicklung seit dem 18. Jahrhundert und ein Blick auf die nächsten Jahre.

December 13, 2023 7 reactions

Vor 70 Jahren im Bäckerhandwerk: “Glauben Sie aber nicht, daß man von…

Vor rund 70 Jahren begann die Rationalisierung der kleinen und mittleren Bäckereien. Schon damals wurde gewarnt, dass dies nicht die Teige betreffen dürfe...

December 13, 2023 9 reactions