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Leserfragen Brotbacken

Ich greife mir spannende Leserfragen eines Monats heraus und erläutere die Antwort darauf im Detail.

Leser fragen: Welche Rolle spielt die Mehltype in Rezepten?

Roland fragt: Sind kleine Mengen einer Mehltype im Rezept wichtig? Und warum? Lassen sich die Typen ersetzen? Ein Artikel rund um die Bedeutung der Mehltypen beim Backen.

November 9, 2025 22 reactions

Leser fragen: Weshalb wird mein Brot mit selbstgemahlenem Roggenmehl…

Oder anders gefragt: Welche Faktoren beeinflussen die Backfähigkeit von Roggenmehl? Ein ehemaliger Kursteilnehmer von mir postete in einer Kurs-WhatsApp-Gruppe Fotos von…

April 28, 2024 32 reactions

Leser fragen: Warum platzt die Kruste von Brötchen nach dem…

Im März fragte eine Leserin im Blog: “Hallo, seit langem backe ich Brot und Brötchen selbst. Gern friere ich diese auch auf Vorrat ein. Nach dem Auftauen passiert es…

April 14, 2024 12 reactions

Leser fragen: Wie rechne ich Nullteige ineinander um?

Ein Blogleser hat kürzlich das Rezept für Dinkelvollkorn-Sauerteigbrot aufgerufen und stolperte über ein Brühstück aus Altbrot. Das Rezept sprach ihn an, aber ohne…

January 3, 2024 24 reactions

Leser fragen: Die Eigenheiten des Herrn Ü.

Ins Buch “Auf der Suche nach gutem Brot” hat es ein Rezept für ein Schwarzbrot geschafft, das ganz ungewöhnlich ist. Es heißt “Herr Ü.” Entsprechend oft werde ich…

December 14, 2023 10 reactions