Liebe Newsletter-Abonnentinnen und -Abonnenten,
die neue Kurz gesagt: Italien-Episode ist erschienen.
Das unübersetzbare Wort ist diesmal: Coperto.
Diese Episode erzählt die Geschichte eines unscheinbaren Postens auf italienischen Restaurantrechnungen – eines Rituals, das bis in die Garküchen des alten Roms zurückreicht. Ein kleiner Betrag, der viel über die Esskultur Italiens verrät. Und darüber, wie Menschen seit Jahrhunderten miteinander am Tisch sitzen.
In dieser Folge geht es um die Geschichte des Essengehens in Italien: von den Tavernen der Antike über höfische Tafeln und die ersten Restaurants bis zu den Trattorien der Gegenwart. Es geht um eine legendäre Bologneser Wirtin aus dem 20. Jahrhundert – und um ein Restaurant, in dem ein selbsterklärender Antipasto und ein carneplastico kredenzt werden.
Über diesen Link geht es zur Folge:
https://kurzgesagt-italien.podigee.io/24-coperto (Abre numa nova janela)---------------------------------------
P.S.:
Ideen, Recherche, Aufnahme und Produktion von Kurz gesagt: Italien liegen allein in meiner Hand.
Wer mag, kann meine Arbeit mit einer Steady-Mitgliedschaft unterstützen.
Grazie mille!
Im Passaparola empfehle ich diesmal die Arte-Reportage „Die Retter der italienischen Küche“ (Abre numa nova janela).
Hier die Links zu allen in der Episode genannten Quellen:
(1984) Episode zum Coperto aus dem Bologna des Jahres 1936: Interview von Regisseur Federico Fellini mit der legendären Gastrokritikerin Mimi Sheraton für “Vanity Fair” (Abre numa nova janela)
Geschichte der Wirtin Cesarina laut dem “Ristorante Cesarina” in Bologna (Abre numa nova janela)
Geschichte der Wirtin Cesarina laut dem “Ristorante Cesarina” in Rom (Abre numa nova janela)
(2012) Artikel über die Wirtin Cesarina des italienischen Gastrokritikers und Gründers der Zeitschrift “Gambero Rosso”, Stefano Bonilli (Abre numa nova janela)
(2023) Analyse des Branchenverbands FIPE zu Coperto, Service und Zuschlägen in italienischen Restaurants (Abre numa nova janela)
Leitfaden der Verbraucherschutzorganisation Euroconsumatori zum Coperto - und allgemein zu den Rechten von Restaurantgästen in Italien (Abre numa nova janela)
Eintrag zum Substantiv „coperto“, Wörterbuch Treccani (Abre numa nova janela)
(2014) Aufnahme römischer Musik mit antiken Instrumenten bei einem Römerfest, verwendet als Klangteppich zur Passage über Pompeji (Abre numa nova janela)
Schularbeitsblatt „Essen und Trinken im alten Rom“, Klett Verlag (PDF) (Abre numa nova janela)
(2021) Pressemitteilung der Ausgrabungsstätte Pompeji zur Öffnung des neu entdeckten Thermopoliums der Regio V (Abre numa nova janela)
(2011) Aufsatz „Bar, fast food e tavole calde: nomi e funzioni dei locali di ristoro nelle città romane dell’Impero“ von Francesca Grossi, Zeitschrift Lanx 9 (Abre numa nova janela)
(2011) Fachartikel „Consumi e ospitalità“ zu Speisegaststätten im mittelalterlichen Italien, von Francesca Pucci Donati und Rossella Rinaldi (Abre numa nova janela)
(1935) Eintrag „osteria“ aus der Enciclopedia Italiana, Verlag Treccani (Abre numa nova janela)
(2017) Christoph Ribbat: „Im Restaurant. Eine Geschichte aus dem Bauch der Moderne“ (Abre numa nova janela)
(2021) Artikel der französischen Gewerkschaft FNASFO: Wie die ersten Restaurants aussahen (Abre numa nova janela)
(2020) Radio France Culture: „Naissance du restaurant, une révolution dans l’assiette“ (Abre numa nova janela)
Podcast „Geschichten aus der Geschichte“, Folge ZS60: Mit dem Aufkommen der Restaurants wird das Essengehen erfunden (Abre numa nova janela)
(2010) John Dickie: „Delizia! Die Italiener und ihre Küche“ (deutsche Ausgabe) (Abre numa nova janela)
(1766) Digitalisierte Ausgabe des Kochbuchs „Il cuoco piemontese perfezionato a Parigi“ (PDF) (Abre numa nova janela)
(1773) Digitalisierte Ausgabe des Kochbuchs „Il cuoco galante“ von Vincenzo Corrado (PDF) (Abre numa nova janela)
Eintrag des Museo Torino zum „Caffè-Ristorante del Cambio“ in Turin (Abre numa nova janela)
(2025) Artikel bei CiboToday über das Ristorante del Cambio in Turin (Abre numa nova janela)
(1957) Folge 2 von Mario Soldatis RAI-Dokufilm-Reihe „Viaggio nella valle del Po“ – Abschnitt über das Ristorante del Cambio in Turin (Abre numa nova janela)
Eintrag „ristorante“ aus der Enciclopedia Italiana, Verlag Treccani (Abre numa nova janela)
Etymology Online: Eintrag „trattoria“ (Abre numa nova janela)
Wörterbuch Treccani: Eintrag für „trattoria“ (Abre numa nova janela)
(2020) Esquire Italia: Artikel über Unterschiede zwischen Trattoria, Osteria und Taverne (Abre numa nova janela)
(2013) Dieter Richter: „Con gusto. Eine Geschichte der italienischen Küche“ (Abre numa nova janela)
(1908) Digitalisierte Ausgabe von Hans Barths „Osteria. Ein Führer durch Italiens Schenken“ (Abre numa nova janela)
(1909) Italienische Übersetzung von Hans Barths „Osteria“ mit Vorwort von Gabriele D’Annunzio (Abre numa nova janela)
(1891) Digitalisierte Gesamtausgabe von Pellegrino Artusis „La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene“ (PDF) (Abre numa nova janela)
(2023) “Pellegrino Artusi e l'identità italiana in cucina”, Folge 10 des RAI-Podcasts „I racconti della tavola“ von Massimo Montanari (Abre numa nova janela)
(2018) Alberto Grandi: „Denominazione di origine inventata“ – Buch zur erfundenen Tradition italienischer Gerichte (italienische Originalfassung) (Abre numa nova janela)
(2024) Alberto Grandi: „Mythos Nationalgericht. Die erfundenen Traditionen der italienischen Küche“ (deutsch) (Abre numa nova janela)
(2025) Artikel im Magazin “Italy Segreta” über das futuristische Restaurant „Taverna del Santopalato“ in Turin (Abre numa nova janela)
(1913) Luigi Russolo – “Risveglio di una Città” – futuristische Komposition – YouTube-Aufnahme (Abre numa nova janela)
(2020) Artikel bei „Focus“ zur Geschichte des Automobils in Italien: als es ein Auto pro 230 Einwohner gab (Abre numa nova janela)
(PDF) AISA-Monographie 58 von Boscarelli zur Geschichte des Automobils in Italien (Abre numa nova janela)
(2016) Artikel des Journalisten Matteo Garuti über Ernährung in Italien im Zweiten Weltkrieg (Abre numa nova janela)
(2016) Guido Crainz: „Storia della Repubblica. L’Italia dalla Liberazione ad oggi“ (Abre numa nova janela)
(1948) Filmszene aus „Ladri di biciclette“ („Fahrraddiebe“) – Trattoria-Besuch von Vater und Sohn (Abre numa nova janela)
(2016) Masterarbeit von Luigi Marrone zur Entwicklung der Gastronomie in Italien (PDF) (Abre numa nova janela)
(2007) Konferenzpapier von Cardinali et al. zu Restaurant-Trends in Italien (PDF) (Abre numa nova janela)
(2012) Doktorarbeit von Silvia Zucconi zur italienischen Gastronomie (PDF) (Abre numa nova janela)
(2021) CSQA-Report zum italienischen Agri-Food-Sektor (PDF) (Abre numa nova janela)