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KOCHBUCH-KRITIK (Opens in a new window)

Vergesst Weihnachten und Co. - gestern war der Tag des Rühreis in Deutschland und heute, am 29. Dezember, begehen wir den Tag des Spiegeleis (Gender-Gaga!). Höchste Zeit euch in aller Kürze das fein erläuternde, sehr ästhetische Kultur-Kochbuch Ei. Von Omelett bis Hollandaise: Techniken & Rezepte der Schwedin Tove Nilsson (nicht zu verwechseln mit der Finnlandschwedin Tove Jansson) vorzustellen.

Den Anfang der schön bebilderten gut 200 Seiten machen die „Henne & das Ei (Opens in a new window)“ - also diverse Fakten und Hinweise zu Geschichte und Technik von 3- bis 11-Minuten- oder 63-, 64- oder 65-Gard-Eiern, diversen Varianten pochierter Eier, Rührei- und Omelett-Facts. Schonmal was vom Japanischen Omelett Tamagoyaki gehört? Baisers, emulgierte Saucen, Mayonnaisen, Dressings und derlei. Und natürlich unser heutiger Stargast, das Spiegelei – klassisch französisch (Opens in a new window), in Butter oder knusprig gebraten.

Es folgen in fünf großen Abschnitten (Frühstück & Brunch, Klassiker, Hauptgerichte, Vorspeisen & Snacks, Süßes & Cocktails) sehr diverse Rezepte von easy breezy bis hot'n'heavy. Dazu zumeist ein paar Zeilen zur Herkunft/Entstehung der Speise, schwungvoll übersetzt von Vera Bahlk. Ei-Muffin und Shakshuka, verschiedene Ei-Sandwiches, Salate sowie Pizzen und Burger, Galette complète und Italienisches Steak Tatar oder Biff Rydberg – yumyum! Tortilla und Frittata, Carbonara und Polenta, Ravioli mit Ricotta und Wachteleiern, Pfannkuchen aller Art von klassisch bis vietnamesisch (es finden sich überhaupt einige Rezepte aus dem asiatischen Raum), schottische, französische oder portugiesische Ei-Speisen – es geht um die Welt (Opens in a new window)! Eingelegte Eier, Tee-, Teufels- und Ostereier oder Cocotte, langweilig wird es nicht (Opens in a new window).

Zum Abschluss des Bandes mit Step-to-Step-Anleitungen und teils Bildern werden Crème brûlée oder caramel serviert. Passend zum Jahresende noch legga Eggnog oder – famos grandios – Salty Mezcal Cucumber Sour dazu! 🍸🤤

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Ein wunderbarer, hochwertiger und liebevoller Band aus dem Christian Verlag, der ob der vielfältigen Ei-Seitigkeit überrascht, der schönen Fotos begeistert und der zahlreichen Informationen fasziniert. Da sind wir ganz gerührt!

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PS: Am 30. Dezember ist übrigens International Bacon Day/Internationaler Tag des Frühstücksspecks. Passt doch zu Ei wie Legen auf Henne.

PPS: Ebenfalls am morgigen 30. Dezember: Tag der großen Veränderungen in letzter Minute. Da haben wir doch schon was für euch vorbereitet… 🤭

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Tove Nilsson: Ei. Von Omelett bis Hollandaise: Techniken & Rezepte (Opens in a new window); März 2023; Aus dem Schwedischen von Vera Bahlk; 224 Seiten, zahlr. Fotografien; Hardcover, gebunden; Format: 25,8 × 19,5 cm; ISBN: 978-3-95961-779-6; Christian Verlag; 29,99 €