Süßes oder Scharfes?

Die Sommerpause war länger als geplant - jetzt sind wir mit frischer Energie, neuer Inspiration und jeder Menge kulinarischen Tipps zurück.

In der heutigen Ausgabe nehmen wir zwei Lokale in Innsbruck unter die Lupe, stellen euch ein Weingut in der Südsteiermark vor, werfen den Airfryer an und verlosen ein Chili-Paket mit selbstgezogenen Sorten-Raritäten. Außerdem verraten wir euch, wo man in Tirol Ganslessen kann und welche Gewürze in der Herbstzeit besonders oft in unserem Kochtopf landen.

Wir geben unser Bestes, euch zukünftig wieder regelmäßig mit unseren Kulinarik-Tipps zu versorgen - auch wenn das neben den Brotjobs und vielen anderen Projekten nicht immer so einfach ist.

Jetzt aber viel Freude beim Entdecken, Nachkochen und Genießen!

Anna, Hannes & Elias

byFurtners, Innsbruck

von Elias

Das etwas versteckte Lokal am Adolf-Pichler-Platz in Innsbruck mochte ich schon, als es noch ebi’s hieß. Seit 2021 schwingt dort die Familie Furtner, der das Weinhaus Happ gehörte, mit viel Leidenschaft den Kochlöffel.

Auf der Karte steht vor allem traditionelle und saisonale österreichische Küche. Das Wiener Schnitzel gehört da genauso dazu wie das Beef Tatar, Kalbsleber oder die Forelle Müllerin - man findet aber auch vegetarische Gerichte wie ein Kürbisrisotto oder Rohnenpasta.

Preislich finde ich manche Gerichte schon etwas happig (Rindsgeschnetzeltes € 26,80) - das scheint in Innsbruck inzwischen aber leider fast schon normal zu sein. Die Qualität passt jedenfalls, das Service ist zuvorkommend und ein gutes Glaserl Wein findet man auch. Empfehlenswert ist auch das täglich wechselnde Mittagsmenü (€ 16,80) mit Suppe/Salat, Hauptspeise und Dessert/Espresso.

Café Munding, Innsbruck

von Anna

Das Café Munding, das älteste Café Innsbrucks, hat seinen unverwechselbaren Charme bis heute bewahrt: dunkles Holz, rotweinrote Polsterung und eine über 60 Jahre alte Faema E61 mit sechs Brühgruppen – das wahre Herzstück des Hauses.

Schon beim Eintreten empfängt einen die reich gefüllte Theke mit handgemachten Köstlichkeiten: knusprige Croissants, feine Törtchen und – als süßer Gruß aus dem Süden – Pasteis de Nata, inspiriert von Portugal.

Hinter all dem steckt Konditormeister Christoph, der sein Handwerk meisterhaft versteht, und Almut, die mit Herzlichkeit und Überblick dafür sorgt, dass alles rund läuft.

Für mich ist das Munding eine Innsbrucker Konstante – ein Ort, an dem die Zeit stillzustehen scheint. Und wo ich mir immer wieder gerne einen Cappuccino und, wie jetzt im Herbst, ein Kastanienherz gönne.

Unsere liebsten Herbstgewürze

Anna: Zimt mag ich besonders, sobald der Herbst losgeht. Ich verwende ihn nicht nur für Süßspeisen, sondern auch gern in herzhaften Gerichten – etwa in Polpetti (Fleischbällchen), Kürbissuppe oder einem orientalisch angehauchten Gewürzreis. Außerdem hat Zimt eine entzündungshemmende Wirkung und stärkt das Immunsystem – perfekt für den Start in die kalte Jahreszeit.

Elias: Frischen Ingwer gibt es in meiner Küche das ganze Jahr, im Herbst passt er aber besonders gut. Egal ob für Currys, Suppen oder als wichtiger Bestandteil im Chai: Ingwer gibt vielen Gerichten eine frische Note und den nötigen Kick. Man kann Ingwer übrigens auch selbst anbauen (Öffnet in neuem Fenster) - das dauert zwar recht lange, hat bei meinem Versuch aber ganz gut geklappt.

Hannes: Kreuzkümmel (Cumin) erinnert mich an die Wärme und Tiefe des Herbstes. Sein erdiger, leicht rauchiger Duft passt perfekt zu den kräftigen Aromen der Saison – Kürbis, Linsen, Wurzelgemüse oder Eintöpfe. Eine Prise davon genügt, um jedes Gericht in eine duftende, gemütliche Mahlzeit zu verwandeln.

Weingut Gross, Südsteiermark

von Hannes

Da ich gerade eine Woche in der Südsteiermark unterwegs war, möchte ich euch heute eines meiner Lieblingsweingüter aus dieser Region vorstellen. Das Weingut Gross liegt am Ratscher Nussberg in der Südsteiermark nahe der slowenischen Grenze.

Die Weinbautradition der Familie Gross reicht bis ins Jahr 1907 zurück. Ab 1984 führte Alois Gross den Betrieb und seit 2006 haben seine Söhne Johannes und Michael die Verantwortung übernommen.

Im Jahr 2018 wurde das Weingut organisatorisch neu aufgeteilt. Martina und Johannes führen das Weingut Gross, während Michael und Maria unter dem Namen Vino Gross in Slowenien tätig sind. Trotzdem arbeiten alle nach dem Konzept Gross & Gross mit gemeinsamen Wurzeln. Die beiden „Gross-Brüder” Johannes und Michael haben übrigens zwei Schwestern geheiratet.

Der Fokus liegt fast ausschließlich auf Weißweinen, darunter Sauvignon Blanc, Gelber Muskateller, Weißburgunder, Welschriesling sowie Morillon (Chardonnay). Typisch für die Weine von Gross sind Eleganz, eine klare Struktur und ein stark terroirgeprägter Charakter. Meine Empfehlungen aus dem großen Sortiment sind im Einstiegsbereich der „Jakobi” und im Premiumbereich der Sauvignon Blanc „Nussberg” aus dem „Jahrhundertjahrgang” 2021.

Erwähnenswert ist auch, dass das Weingut hervorragende alkoholfreie Alternativen erzeugt.

Jamie Oliver: Easy Airfryer

von Anna

Übersichtlich und schön aufbereitet – Suppe oder Kuchen im Airfryer zubereiten wirkt dennoch etwas schräg.

Jamie Oliver hat den Airfryer-Trend direkt in einem eigenen Buch aufgegriffen – eine sehr clevere Idee. Das Buch ist wie gewohnt schön aufbereitet, übersichtlich und macht richtig Lust aufs Kochen.

Ich hatte es mir allerdings etwas anders vorgestellt. Nicht alle Rezepte sind für den Alltag wirklich praktisch, und manche Gerichte – wie Suppe oder Kuchen – im Airfryer zuzubereiten, wirkt etwas schräg. Meiner Meinung nach gelingen einige Rezepte ohne Fritteuse oft einfacher. Außerdem empfiehlt es sich, einen Airfryer mit zwei Kammern und herausnehmbarem Boden zu haben, da viele Rezepte dies voraussetzen.

Das Spektrum reicht von Gemüsegerichten, Salaten und kleinen Häppchen bis hin zu Backrezepten und Desserts. Insgesamt enthält das Buch über 80 Rezepte, die übersichtlich dargestellt sind. Die Bildsprache ist clean und reduziert, sodass die Rezepte schnell erfasst werden können.

Ich selbst habe einen Airfryer mit einer Schublade und schon die Avocado Sticks ausprobiert – sie sind wirklich super einfach und gelingen jedes Mal. Auch das Beeren Crumble hat mich überzeugt. Andere Rezepte muss ich noch ausprobieren und mich ein wenig mehr daran herantasten.

Ein Kochbuch für alle, die: ihre Airfryer-Rezeptsammlung erweitern wollen – besonders, wenn man bereits Freude an Jamie Olivers klassischer Küche hat.

Das Buch gibt es online unter diesem Link (Öffnet in neuem Fenster) oder in euren lokalen Buchhandlungen.

++WIN++ A scharfe G’schicht…

Die selbstgezogenen Chilipflänzchen von Elias sind dieses Jahr etwas eskaliert und die Ernte ist weitaus größer ausgefallen, als er selbst verwerten kann (einfrieren, zu Saucen machen, fermentieren, trocknen).

Deshalb tadaaa… verlosen wir ein kleines Chili-Mixpaket mit Sorten wie Thai Chili, Orange Blob, Lemon Drop und Zebrange. Wer gewinnen möchte, kann einfach auf diese E-Mail antworten - Name und Anschrift nicht vergessen!

Ganslessen in Tirol

Die Amerikaner haben den Thanksgiving-Turkey, wir haben das Martini-Gansl!

Zahlreiche Lokale in Tirol laden in den nächsten Wochen zum traditionellen Martini-Ganslessen. Unter anderem: Auracher Löchl (Öffnet in neuem Fenster) in Kufstein, Malerwinkel (Öffnet in neuem Fenster) in Rattenberg, Restaurant zeitlos (Öffnet in neuem Fenster) in Hopfgarten, Gründlers Genießer-Wirtshaus (Öffnet in neuem Fenster) in Achenkirch, Restaurant Thresl (Öffnet in neuem Fenster) und die Ritterkuchl (Öffnet in neuem Fenster) in Hall, Greenvieh (Öffnet in neuem Fenster) in Mieming, Zomm (Öffnet in neuem Fenster) in Seefeld, Goldener Adler (Öffnet in neuem Fenster), Restaurant Sailer (Öffnet in neuem Fenster) und Berchtoldshof (Öffnet in neuem Fenster) in Innsbruck, Restaurant Stefan (Öffnet in neuem Fenster) in Telfs und viele mehr. Eine besonders stimmungsvolle Atmosphäre bietet sicherlich auch das Ganslessen am Schiff der Achenseeschifffahrt (Öffnet in neuem Fenster).

Ein Gespräch mit Koch, Lehrer und Autor Christoph Krabichler

In der neuen Podcastfolge von Kaiser&Schmarrn spricht Christoph Krabichler über seinen Weg vom Koch zum Lehrer und Autor - und was es bedeutet, Kulinarik nicht nur zu leben, sondern weiterzugeben. Ein persönlicher Einblick in seine Philosophie, seine Erfahrungen in der Küche und den Alltag an der Hotelfachschule:

Vergesst nicht aufs Genießen. Bis zum nächsten Mal!