Folge 15: Was macht die spanische Küche aus?

Paella! Tortilla! Und – natürlich: Sangría! Das ist der Dreiklang, der vermutlich den meisten zum Stichwort spanische Küche einfällt. Doch natürlich gilt auch hier: Spanien ist mehr als seine Klischees. Wir führen euch ein in die Kunst des Tapeo, erklären Euch, was es mit dem „chup chup“ auf sich hat und diskutieren über Sinn und Zweck von Zutaten wie Calciumlactat und flüssigem Stickstoff in Spaniens Sterneküche. Wir verraten Euch, woran man richtig guten iberischen Schinken erkennt und haben einen Experten zu Gast: Bernd Knöller, Sterne-Koch aus Valencia und Host von El PutoCrack Club (Öffnet in neuem Fenster).

Die aktuelle Folge im Überblick:

01:52 Das Geheimnis des Tapeo: Barcelona-Julia geht fremd in Madrid 

07:30 Der Gourmet-Boom: Wie viele Sterne leuchten über Spanien?

08:30 Ferran Adrià: Der Mann mit dem (fast) alles begann

10:43 Viel Schaum um nichts? Der Dauerstreit um die Molekularküche

23:23 Das Interview: Antonia spricht mit Bernd Knöller, Sterne-Koch in Valencia

29:30 Unser Kulturkompass: El menú del día

33:21 Jamón, jamón: Der Kult ums Produkt

36:36 Von Alcachofa bis Zamburiña: Jeder Spezialität ihre eigene fiesta

38:56 Die letzte aller Fragen: tortilla – con o sin?

39:53 Bernd Knöller verrät den Trick für den perfekten sofrito

40:55 Und worum geht's beim nächsten Mal?

Das gesamte Interview mit Bernd Knöller gibt es exklusiv für Fördermitglieder hier auf Steady:

Antonias Reportage zum iberischen Schinken und dem Schinkenschneider findet Ihr in der ARTE-Mediathek (Öffnet in neuem Fenster).  Julias Radio-Feature zum iberischen Schwein gibt es auf Deutschlandfunk (Öffnet in neuem Fenster).

Die Enthüllungsgeschichte des Stern über El Bulli könnt ihr hier (Öffnet in neuem Fenster) nachlesen.

Wer unterwegs in Spanien ist und gutes, bodenständiges Essen schätzt, verlässt sich bei der Reiseplanung auf den von LKW-Fahrern geprüften Guide „El camionero recomienda“ (Öffnet in neuem Fenster).