Folge 24: Coperto – Die Geschichte des Essengehens in Italien

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die neue Kurz gesagt: Italien-Episode ist erschienen.

Das unübersetzbare Wort ist diesmal: Coperto.

Diese Episode erzählt die Geschichte eines unscheinbaren Postens auf italienischen Restaurantrechnungen – eines Rituals, das bis in die Garküchen des alten Roms zurückreicht. Ein kleiner Betrag, der viel über die Esskultur Italiens verrät. Und darüber, wie Menschen seit Jahrhunderten miteinander am Tisch sitzen.

In dieser Folge geht es um die Geschichte des Essengehens in Italien: von den Tavernen der Antike über höfische Tafeln und die ersten Restaurants bis zu den Trattorien der Gegenwart. Es geht um eine legendäre Bologneser Wirtin aus dem 20. Jahrhundert – und um ein Restaurant, in dem ein selbsterklärender Antipasto und ein carneplastico kredenzt werden.

Über diesen Link geht es zur Folge:

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P.S.:

Ideen, Recherche, Aufnahme und Produktion von Kurz gesagt: Italien liegen allein in meiner Hand.

Wer mag, kann meine Arbeit mit einer Steady-Mitgliedschaft unterstützen.

Grazie mille!

Im Passaparola empfehle ich diesmal die Arte-Reportage „Die Retter der italienischen Küche“ (Opens in a new window).

Hier die Links zu allen in der Episode genannten Quellen:

(1984) Episode zum Coperto aus dem Bologna des Jahres 1936: Interview von Regisseur Federico Fellini mit der legendären Gastrokritikerin Mimi Sheraton für “Vanity Fair” (Opens in a new window)

Geschichte der Wirtin Cesarina laut dem “Ristorante Cesarina” in Bologna (Opens in a new window)

Geschichte der Wirtin Cesarina laut dem “Ristorante Cesarina” in Rom (Opens in a new window)

(2012) Artikel über die Wirtin Cesarina des italienischen Gastrokritikers und Gründers der Zeitschrift “Gambero Rosso”, Stefano Bonilli (Opens in a new window)

(2023) Analyse des Branchenverbands FIPE zu Coperto, Service und Zuschlägen in italienischen Restaurants (Opens in a new window)

Leitfaden der Verbraucherschutzorganisation Euroconsumatori zum Coperto - und allgemein zu den Rechten von Restaurantgästen in Italien (Opens in a new window)

Eintrag zum Substantiv „coperto“, Wörterbuch Treccani (Opens in a new window)

(2014) Aufnahme römischer Musik mit antiken Instrumenten bei einem Römerfest, verwendet als Klangteppich zur Passage über Pompeji (Opens in a new window)

Schularbeitsblatt „Essen und Trinken im alten Rom“, Klett Verlag (PDF) (Opens in a new window)

(2021) Pressemitteilung der Ausgrabungsstätte Pompeji zur Öffnung des neu entdeckten Thermopoliums der Regio V (Opens in a new window)

(2011) Aufsatz „Bar, fast food e tavole calde: nomi e funzioni dei locali di ristoro nelle città romane dell’Impero“ von Francesca Grossi, Zeitschrift Lanx 9 (Opens in a new window)

(2011) Fachartikel „Consumi e ospitalità“ zu Speisegaststätten im mittelalterlichen Italien, von Francesca Pucci Donati und Rossella Rinaldi (Opens in a new window)

(1935) Eintrag „osteria“ aus der Enciclopedia Italiana, Verlag Treccani (Opens in a new window)

(2017) Christoph Ribbat: „Im Restaurant. Eine Geschichte aus dem Bauch der Moderne“ (Opens in a new window)

(2021) Artikel der französischen Gewerkschaft FNASFO: Wie die ersten Restaurants aussahen (Opens in a new window)

(2020) Radio France Culture: „Naissance du restaurant, une révolution dans l’assiette“ (Opens in a new window)

Podcast „Geschichten aus der Geschichte“, Folge ZS60: Mit dem Aufkommen der Restaurants wird das Essengehen erfunden (Opens in a new window)

(2010) John Dickie: „Delizia! Die Italiener und ihre Küche“ (deutsche Ausgabe) (Opens in a new window)

(1766) Digitalisierte Ausgabe des Kochbuchs „Il cuoco piemontese perfezionato a Parigi“ (PDF) (Opens in a new window)

(1773) Digitalisierte Ausgabe des Kochbuchs „Il cuoco galante“ von Vincenzo Corrado (PDF) (Opens in a new window)

Eintrag des Museo Torino zum „Caffè-Ristorante del Cambio“ in Turin (Opens in a new window)

(2025) Artikel bei CiboToday über das Ristorante del Cambio in Turin (Opens in a new window)

(1957) Folge 2 von Mario Soldatis RAI-Dokufilm-Reihe „Viaggio nella valle del Po“ – Abschnitt über das Ristorante del Cambio in Turin (Opens in a new window)

Eintrag „ristorante“ aus der Enciclopedia Italiana, Verlag Treccani (Opens in a new window)

Etymology Online: Eintrag „trattoria“ (Opens in a new window)

Wörterbuch Treccani: Eintrag für „trattoria“ (Opens in a new window)

(2020) Esquire Italia: Artikel über Unterschiede zwischen Trattoria, Osteria und Taverne (Opens in a new window)

(2013) Dieter Richter: „Con gusto. Eine Geschichte der italienischen Küche“ (Opens in a new window)

(1908) Digitalisierte Ausgabe von Hans Barths „Osteria. Ein Führer durch Italiens Schenken“ (Opens in a new window)

(1909) Italienische Übersetzung von Hans Barths „Osteria“ mit Vorwort von Gabriele D’Annunzio (Opens in a new window)

(1891) Digitalisierte Gesamtausgabe von Pellegrino Artusis „La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene“ (PDF) (Opens in a new window)

(2023) “Pellegrino Artusi e l'identità italiana in cucina”, Folge 10 des RAI-Podcasts „I racconti della tavola“ von Massimo Montanari (Opens in a new window)

(2018) Alberto Grandi: „Denominazione di origine inventata“ – Buch zur erfundenen Tradition italienischer Gerichte (italienische Originalfassung) (Opens in a new window)

(2024) Alberto Grandi: „Mythos Nationalgericht. Die erfundenen Traditionen der italienischen Küche“ (deutsch) (Opens in a new window)

(2025) Artikel im Magazin “Italy Segreta” über das futuristische Restaurant „Taverna del Santopalato“ in Turin (Opens in a new window)

(1913) Luigi Russolo – “Risveglio di una Città” – futuristische Komposition – YouTube-Aufnahme (Opens in a new window)

(2020) Artikel bei „Focus“ zur Geschichte des Automobils in Italien: als es ein Auto pro 230 Einwohner gab (Opens in a new window)

(PDF) AISA-Monographie 58 von Boscarelli zur Geschichte des Automobils in Italien (Opens in a new window)

(2016) Artikel des Journalisten Matteo Garuti über Ernährung in Italien im Zweiten Weltkrieg (Opens in a new window)

(2016) Guido Crainz: „Storia della Repubblica. L’Italia dalla Liberazione ad oggi“ (Opens in a new window)

(1948) Filmszene aus „Ladri di biciclette“ („Fahrraddiebe“) – Trattoria-Besuch von Vater und Sohn (Opens in a new window)

(2016) Masterarbeit von Luigi Marrone zur Entwicklung der Gastronomie in Italien (PDF) (Opens in a new window)

(2007) Konferenzpapier von Cardinali et al. zu Restaurant-Trends in Italien (PDF) (Opens in a new window)

(2012) Doktorarbeit von Silvia Zucconi zur italienischen Gastronomie (PDF) (Opens in a new window)

(2021) CSQA-Report zum italienischen Agri-Food-Sektor (PDF) (Opens in a new window)